紫薯丸子的两种做法窍门,蒸的软糯健康,炸的脆软味香,你喜欢哪一个
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首先把紫薯清洗干净,削去外皮,切成薄片装盘放入蒸锅中,水开计时蒸约十五分钟。把蒸好的紫薯倒入盆中,用叉子或者其它顺手的工具压成细腻的紫薯泥。
注意:紫薯一定要蒸熟蒸透,这样才能很轻松地压成泥,而且压出来的泥细腻。
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加入紫薯泥重量八分之一到十分之一的糯米粉,揉到一起,充分地揉匀揉透,让紫薯泥和糯米粉完全融合成软面团的样子,由于加糯米粉比较少,面团比较软,所以表面看起来是不太光滑的。用糯米粉的目的就是增加紫薯泥的粘性,能够成型。
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这一盘是准备炸的。
把紫薯糯米面团分成小份,放在左手掌心,用右手掌心互相交替配合揉搓,团成小圆球的形状,大小要适中,每个15克比较合适。
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这一盘是准备蒸的。
也可以打破传统换个造型,根据自己的爱好搓成其它形状或者按扁成小圆状摆入盘中,然后用同样的方法进行下一步操作。
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放入蒸锅中,中火把水烧开,水开计时蒸8-10分钟。蒸好的紫薯丸子变得胖乎乎的,紧紧地团结在一起。
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这是炸好的紫薯丸子。它最大的特点就是外脆里软吃着香。
喜欢吃带芝麻的,可以把紫薯圆球在水里蘸一下,滚上一圈芝麻,再抖掉多余的在双手掌心在旋转着搓一下,使芝麻粘的更牢。
趁着蒸的时间咱们来炸紫薯丸子,锅中放油,开小火加热,把做好的丸子凉油下锅,让丸子和油一起慢慢升温。不一会,丸子就会慢慢地浮起来,用筷子或者勺子不停地按压翻面,使其受热均匀,鼓的更圆。表皮水份蒸发,看着比较紧致,夹起来轻飘飘的,丸子就熟了,可以控油捞出了。炸好的紫薯丸子,表皮脆脆的,内里柔软,有油吃着就是特别香。
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红薯丸子不服气,来串个门,比一比看看谁更美。尝一个,软软的,糯糯的,原汁原味的紫薯味特别浓,没有加糖,不用油炸,低热量随便吃无负担,胃也不会不舒服。趁热吃特别好吃,凉了也不硬,只是更糯