茄子炒鸡蛋的烹饪方法：

要准备的材料有：茄子2个，鸡蛋3个，青红辣椒各3个切小段，盐，生抽，鸡精，花生油。

茄子切成1.5厘米左右的小块。

切丁切片就随自己的心情了，别切太大太厚就行，太大太厚就更不容易入味。

如果没这么快炒就先泡在水里，这样就不会氧化变黑，如果马上炒就没必要泡水。

鸡蛋打入碗里，加少量的盐，然后打散备用。

尽量多打些时间，这样才能打散。

打散了的蛋炸出来才蓬松，口感也更好。

热锅下油，先炸鸡蛋，炸鸡蛋比较耗油，下平时炒菜2-3倍的油，油温7成热倒入蛋液，用铲子打散翻炒，等鸡蛋两面金黄就可以起锅备用。

油多炸出来的蛋才蓬松，口感才好，要香一点就稍微多炸些时间。

锅里再放入平时炒菜量的油，油温6成热下茄子，翻炒1分钟后加盐继续翻炒，炒到茄子有点变软，把茄子推到一边，下辣椒，在辣椒上撒点盐，然后多压差几下，这样更入味，也熟得更快。

茄子比较吸油，所以要舍得下油，没有油的茄子是不好吃的。

然后和茄子一起翻炒几下后下炸好的鸡蛋，一起翻炒半分钟，加生抽继续翻炒半分钟，这时候茄子应该完全变软了，加点鸡精翻炒均匀就可以起锅装盘了。