干货：正宗鲁菜「九转大肠」的做法与技术关键点解析！

1.食材准备

将整根大肠搓洗干净，去油去污物，把大肠套成双层，用牙签封好；

葱段、姜片、肉桂、砂仁、香茅草、干辣椒、山楂、花椒，把肉桂和砂仁打成粉备用；

备好香菜末、蒜末。

2.卤制大肠

起锅烧水，倒入白酒

下入大肠，待水烧开后，撇去浮沫，捞出；

另起汤锅，倒入香茅草、干辣椒、山楂、花椒；

下入葱姜，然后下入大肠；

倒入料酒，盖上盖子，中火卤制两个半小时；

将卤好的大肠切成一寸长短的小段备用（可以用牙签固定）。

3.烹饪

热锅起油，下入大肠段，炸至金黄后捞出控油；

锅里留底油，倒入冰糖，将冰糖炒至焦糖色；

倒入大肠煸炒均匀，随后加入开水，继续煸炒；

倒入大红浙醋，加入盐、白糖、味精调味，熬制浓稠后再加入胡椒粉，打好的砂仁肉桂粉；

将大肠装盘，取出牙签，撒上蒜末，香菜末点缀，进入最后一步；

配上黄瓜草莓，香甜解腻，完成～

技术关键点

卤制大肠小火煮，大火会煮爆；

记得要用牙签穿好定型，以免脱层；

炒糖时记得把大肠先在汤汁中煸炒两下，切记加开水，不要用凉水！不然容易凝固；

作为常识，记得成粉后的香料一定要最后出锅时再放；

大肠在锅中熇制时一定要时常翻动，熬制浓稠即可，不要过。