桥头排骨的做法
⚬ 排骨本来就香，再加上秘制配方的香料油炸，可不是香到骨子里？如厨友烟火间说，“金黄酥脆的外皮，包裹着香嫩多汁的排骨，让人越吃越上瘾?”
⚬ “桥头排骨” 是秦皇岛的百年特色小吃，据说曾是官邸家厨的炸肉秘方，家道没落的大户妇人以之在桥头摆摊营生，让奉命修山海关的明朝中山王徐达连吃几斤、欲罢不能，还亲笔题字——“桥头排骨，美誉山海”，成为一段佳话。
有段时间特别喜欢买巷口的一家桥头排骨吃，不过现在二十几块钱只能买150克，没几块，吃起来太不解馋了~
自己宅家琢磨了一下，发现也不算太难，除了腌料里面那些鲜味宝之类的商业添加剂不好找（自己吃，其实也没必要添加?），用了一些家常调味品，一样可以做出香喷喷、好吃的酥排骨来✌️
香到骨子里！桥头排骨
用料
主食材：
精肋排 450克
腌排骨料：
料酒 15克
盐 5克
糖 15克
十三滋味酱 15克
青花椒椒盐粉 5克
五香粉 3克
胡椒粉 2克
脆皮面糊：
玉米淀粉 100克
泡打粉 2克
盐 1克
清水 75克
做法
1. 精肋排斩成2-3cm的小块，这样比较容易入味，也好熟（可以拜托卖肉的老板）。
2. 排骨泡一会，多换几次水，去除血水和腥味；沥干并用厨房纸吸干水分，这样后面腌料更容易入味。
3. 加入腌肉料腌制~
我除了用胡椒粉，五香粉，椒盐粉这些常规的香料，还加了些味好美的十三滋味酱（不是广告哈?），因为这个酱是复合味的，香味很浓郁，姜啊、蒜啊这些都有，放在排骨里面特别提味，没有的话就自己准备一些葱姜蒜和卤味香料，再加一些增香提鲜的调味料在里面吧~
4. 拌匀以后腌制4小时以上~
腌制时间越长越入味好吃，如果急着吃，腌制时间不够，腌料就要适当多一些。
5. 炸之前来调一个脆皮面糊，淀粉与水的比例是1：0.75~搅成这样“非牛顿流体”的状态。
这个是无蛋面糊比较脆，放了鸡蛋的面糊会偏软一些的，不够脆~
6. 把腌制好的排骨放入，沾裹上一层面糊。
7. 锅内倒入油，加热至六成热时，放入裹好的排骨。炸的时候用筷子搅拌，防止排骨粘在一起。
8. 小火慢慢炸5分钟左右捞出。
9. 复炸：油温升高至八成热，排骨再次下油锅，中火炸30秒左右捞出即可。
香喷喷的排骨就可以吃啦~
搭配香辣粉/孜然粉/甘梅椒盐粉，就是一份媲美桥头排骨的解馋小吃！
外酥里嫩，真香?
厨友作品
欣欣妈：
昨晚开始腌排骨，太好吃的桥头排骨，连骨头也入味??家里的十三香滋味酱吃完了就没放，加了一丢丢照烧酱。
童年-时光：
这道香到骨子里的桥头排骨，特别的喷香炸出来的排骨肉烂好吃，太喜欢了，谢谢老师分享这么好的菜谱。
苏格兰人的吉普赛媳妇：
哥们吃肉我啃骨头，原因你们懂?，蘸料是孜然+辣椒粉+卡真调料粉，杏鲍菇炒洋葱，没有碳水的日子也可以很完美?。
慧的美食每刻：
香到骨子里?桥头排骨
太好吃啦！(剩点面糊炸了茄子片)
