家里还有两根茄子，放了几天了，有点蔫了，打算炸茄夹子吃，先去超市买点瘦肉。

超市的猪肉价格低一些了，买了一斤后腿肉，21.5一斤，五花肉22.5一斤，比前段时间价格回落了不少了呢，排骨还是挺贵的，36.5一斤。

小时候最喜欢吃妈妈炸的茄夹子，每次恨不得一出锅，顾不得烫，就赶紧拿一个来吃。那外酥里嫩的鲜香，是只有妈妈才做的出的味道。

【炸茄夹子】

食材：

两根长茄子，半斤瘦肉，一把韭菜，两个鸡蛋，姜末

配料：

一大勺油，一小勺盐，一小勺胡椒粉，一小勺十三香，一小勺鸡精，一大勺料酒，一大勺酱油

制作方法：

1.韭菜提前择洗干净，沥干水分。

2.把猪肉剁成泥，然后提前腌制一下：分别加入一大勺酱油，一小勺盐，一小勺胡椒粉，一小勺十三香，一大勺料酒，一小勺鸡精，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，提前腌制二十分钟。

2.把茄子切成片状，但是是两片连在一起的，两片之间不要切断，两片中间需要放肉馅。

3.把韭菜切成细末，切姜末。

4.把切好的韭菜末，姜末加入腌好的肉中，搅拌均匀。

5.把所有的茄子塞满肉馅。

6.准备面糊：半碗面粉，打入一个鸡蛋，一边加清水，一边顺一个方向搅拌，待面糊能挂住筷子，面糊就调好了。

7.拿筷子轻轻的夹住塞满肉馅的茄子，放入面糊中，让茄子沾满面糊。

8.锅中倒一碗油，油温五成热，把沾满面糊的茄子放入油中，开始炸茄夹子，待一面炸至金黄，轻轻翻面，炸另一面，两面炸至金黄，即可控油捞出。

小时候就特别爱吃炸茄夹子，是满满的妈妈的味道，刚出锅的茄夹子，咬上一口，外层的面糊口感酥脆，中间的茄子香甜软糯，最里面的肉馅鲜香十足，吃起来味道层层递进，吃一个根本不够，要吃上几个才过瘾。

炸茄夹子，喜欢的话，就做给家人吃吧。

大家最喜欢妈妈做的哪道菜呢，一起来分享一下吧。

小贴士

1.肉馅提前腌制一下，更入味。

2.往茄子塞馅的时候不要塞的太满，否则炸制的时候会漏馅。

3.面糊调制需要注意，不要太稠或者太稀，太稠的话，口感硬不酥脆，太稀的话，茄子挂不住面糊，大概就是能挂住筷子，然后过一秒钟面糊可以掉落的样子，这个浓稠程度差不多就可以了。

4.炸茄夹子一定要趁热吃，放久了，就会变软不酥脆了。