宋嫂鱼羹的简单做法

宋嫂鱼羹是南宋时的一道名菜，距今已有800多年历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171 年)3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。【菜谱材料】：　鳜鱼1条(约600克)；

　熟竹笋15克；

　水发香菇15克；

　鸡蛋2个；

　香葱2棵；

　生姜1块；

　淀粉适量；【调料】：　猪油50克；

　酱油1大匙；

　高汤10大匙；

　料酒1大匙；

　香醋1大匙；

　精盐2小匙；

　味精1小匙；【制作方法】：　1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散；

　2.鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出；

　3.锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡；

　4.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。【菜谱特点】：　鲜嫩润滑，味似蟹羹。【制作要点】：　鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。