中国名菜——宋嫂鱼羹做法

中国名菜——宋嫂鱼羹做法

原材料：鳜鱼600克，鸡蛋黄2个，熟竹笋45克，生姜15克，葱结、葱水发香菇各少许。调味料：盐4克，料酒3毫升，鸡粉、味精、香醋、高汤、水淀粉、食用油各适量。

做法：

1、 鱖鱼去头，去骨，竹笋、香菇、生姜、葱洗净切丝。

2、 鱼肉放在葱结上，加2毫升料酒、1克盐蒸15分钟，挑去鱼皮，将鱼肉压成泥。

3、 竹笋、香菇加1克盐焯熟捞出。

4、 姜丝、竹笋、香菇入油锅炒香，加1毫升料酒，炒匀。

5、 入高汤、清水、2克盐、鸡粉、味精拌匀，倒入鱼肉泥，煮约1分钟至沸。

6、 加水淀粉、蛋黄、葱丝、香醋，快速拌匀，盛出即可。

小妙招：鳜鱼蒸制时间不可太久，以免蒸得过老，影响其鲜美的口感。