青椒肉丝最简单的做法，这样炒清香，滑嫩可口，三碗米饭都不够吃

青椒肉丝

材料：青椒150g，瘦肉150g（建议用梅花肉来炒，嫩），姜2g，花椒少许

配料：盐少许，生抽3g，豆瓣酱5g，料酒3g，胡椒粉少许，白糖1g，淀粉适量

制作方法：

1、里脊肉或梅花肉切片切丝，青椒去蒂去籽，切丝，姜切丝备用

2、肉丝放碗里，加料酒，生抽，胡椒粉，豆瓣酱和淀粉，少许清水抓匀腌制，为以防粘锅再加一点点熟的凉油抓匀。

3、炒锅烧热倒油，油热后放入姜丝，花椒爆香

4、放入腌好的肉丝，滑散，大火快速翻炒变白，当肉丝开始变色时

5、放入青椒丝，炒至断生。加少许盐和白糖调味，翻炒均匀即可出锅。小炒要快，大火，一气呵成。

荷妈碎碎念：

荷妈是四川人，炒菜离不开豆瓣酱，喜欢用其他酱料的可按自己喜好来放即可。

小炒菜，大火快炒，一气呵成，菜才好吃，美味！炒肉丝时，油温不要太高哦！否则粘锅不说，肉又老又柴不滑嫩。

新手炒肉菜怎么做？先炒配菜盛出，再炒肉，再混合起锅。或是肉丝炒熟后盛出，再炒配菜。