“香碗”这道菜在我们川渝地区，基本上很多地方都会做这个菜，每个地方做法也不一样，但是做法和步骤基本上都差不多，都是用五花肉或者前夹肉制作的。肥瘦的比例也有不同，一般肥瘦的比例以3:：7或者2：8也有4：6来搭配的。采用酥肉、木耳、香菇等配菜一起做来吃的，口感细腻，味道鲜香，好吃过瘾。下面我就以我们家的地方传统做法和大家分享这道菜。

——【蒸香碗】——

【制作主料】：前夹肉1斤、酥肉100克、泡发木耳1把、香菇4个、山药1根

【肉馅调料】：生姜几片、大葱1节、胡椒粉1勺、花椒面1勺、盐1勺、料酒1勺，鸡蛋清2个、淀粉100克、清水1小碗

【其它调料】：盐1勺、鸡精1勺、高汤（骨头汤或者鸡汤）一小碗、香葱1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把生姜拍碎，大葱剁碎一起放入小碗中，放入大半碗水泡10分钟左右。

【步骤二】：把前夹肉清洗干净后先把肉横竖挨着切一遍，但是不要切断，再翻面也挨着横竖切一遍，然后用刀把肉剁成肉泥，尽量剁细腻一些，这样切完后很容易把肉剁碎。

【步骤三】：把剁成肉泥的肉馅放入盆中，再依次放入泡好的葱姜水、胡椒粉、花椒面、盐、料酒。

【步骤四】：然后用我们的左手先搅拌均匀后，然后用手朝一个方向搅拌把肉泥搅上劲，就是有阻力了就可以。

【步骤五】：然后放入鸡蛋清继续用手朝一个方向搅拌，让肉馅把鸡蛋清充分吸收进去。然后放入红薯淀粉，继续搅拌让淀粉和肉馅充分融合，搅拌到肉馅上劲，筷子放中间不倒基本的就可以了。

【步骤六】：蒸锅中添水，开大火烧开，再烧水的同时，准备一个饭盒，把饭盒底部和四周都刷上一层植物油，然后把肉馅放里边拍实。再用勺子粘上植物油把肉馅抹平备用。

【步骤七】：锅中水烧开后，把装上馅的饭盒扣上盖子放入开水锅中，盖盖用中火蒸40分钟左右。

【步骤八】：把木耳清洗干净用手掰成小朵、山药切成滚刀块、把炸好的酥肉切成小块、杏鲍菇切成片（有香菇最好），把它们一起放入蒸碗中备用，同时把高汤放入碗中，放1勺盐和1勺鸡精搅拌均匀备用。

【步骤九】：肉馅蒸好后，再把蛋黄刷再肉馅上，然后蒸1分钟后。接着再刷再蒸，直到把所以的蛋黄都刷再肉泥块上，再蒸差不多5分钟就好了。

【步骤十】：把蒸好的肉馅取出来放凉，一定要放凉，否则切的时候容易碎，然后切成差不多和筷子厚的片。

【步骤十一】：把切好的肉馅片摆放到放配菜的蒸碗中，倒入准备好的高汤，把蒸碗放入蒸锅中开大火蒸半个小时左右。

【步骤十二】：把蒸好的“香碗”取出来，撒上我们准备好的香葱就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天我们这道过年大菜“蒸香碗”制作完成，这是一道没有川味的川菜，口感细腻，味道鲜香，非常好吃。这道菜在我们这地方的农村各种酒席上是九大碗中的头个碗，非常味美，也非常有特点。尤其是过年做来吃非常不错，就是制作稍微麻烦，但是一年就做一会，感觉做给家人来吃还是值得的，喜欢的可以试一试，就是制作的时候一定要注意这几个细节。

（1）制作这道菜有的喜欢用五花肉，有的喜欢前夹肉，个人建议用前夹肉，前夹肉肥瘦比例正好，而且肉质也好，五花肉感觉有点肥。

（2）制作这道菜的肉一定要剁碎，尽量剁细腻一些，最好是剁成肉泥，反正越细越好，这样做出来口感细腻、紧实、Q弹。

（3）不喜欢葱姜颗粒的，我们把葱姜拍碎然后用水泡上，再把泡完的水放里边，以免有葱姜可以。

（4）肉泥调制的时候，放调料和其它的配料要注意顺序和放的时机不要弄错了，然后一定要把肉泥充分放入搅拌上劲。

（5）搅拌的时候不要用筷子搅，要用手搅拌，这样才可以把肉泥充分搅上劲。

（6）蒸得时候大家可以再盖帘上垫上白菜叶子，也可以用磨具蒸，但是蒸的时候要用中火或者旺火蒸，时间一定要够。

（7）蒸好的肉馅一定要等凉透了切，否则容易切碎。酥肉的做法前面有文章介绍，大家回头看一下就好。

（8）蒸的汤汁可以是骨头汤锅中鸡汤，要是没有的话，可以直接清水放入盐和鸡精调成料汁。