牛奶花蛤汤的做法

食材准备

花蛤300克，鲜奶100毫升，红柿椒1个，姜片2克，鸡汤、糖、油、盐各适量。

方法步骤

1.把花蛤放进淡盐水里浸泡1小时，令其将泥沙吐尽，接着放入滚水中煮到开口，捞出去壳；红柿椒清洗干净后切碎粒。

2.锅里放入油烧热，加入姜片爆香，倒入鲜奶、鸡汤煮沸后，倒入花蛤，开大火煮1分钟，加入适量盐、白糖搅匀即可。

葱姜炒花蛤的做法

食材准备

花蛤750克，大葱50克，红椒25克，姜片15克，精盐2小匙，味精少许，豆豉辣椒1大匙，白糖1小匙，料酒4小匙，花椒油适量，植物油3大匙。

方法步骤

1.花蛤刷洗干净，放在容器内，加入清水和少许精盐调匀，浸泡2小时使花蛤吐净泥沙，再换清水冲净，捞出。

2.红椒去蒂及籽，洗净后切块；大葱去根和老叶，洗净，切成段。

3.净锅置火上，加油烧至八成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。

4.再放入花蛤，用旺火快速翻炒至外壳张开，然后烹入料酒，加入红椒块、豆豉辣酱翻炒2分钟。

5.再加入精盐、白糖、味精调好口味，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即可。

黄豆酱炒花蛤的做法

食材准备

花蛤300克，黄豆酱6克，青尖椒1个，红尖椒1个，姜3克，蒜4克，料酒6毫升，玉米淀粉3克，水30毫升，食用油20毫升。

方法步骤

1.花蛤洗净用盐水浸泡30分钟；姜洗净去皮切丝；蒜洗净去皮切片；青尖椒洗净去头去籽，切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形片；红尖椒洗净去头去籽，切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形。

2.在碗中放入30毫升水，加3克玉米淀粉拌匀制成芡汁待用。

3.热锅下油，待油热放入切好的蒜片、姜丝中小火爆香，放入花蛤转中火翻炒，倒入料酒，炒至蛤壳全部打开。

4.放入黄豆酱，翻炒上色，放入切好的青尖椒，放入红尖椒。

5.倒入芡汁，炒至汤汁浓稠即可。

选购花蛤

甄别花蛤是不是活的，可以用手触碰触角，如果触角能迅速缩回，并“嗖”射出一股水箭的最好。打不开或壳微开却合不上的，都是已经死了的。

香芹花蛤的做法

食材准备

花蛤400克，香芹125克，花椒5克，大葱10克，精盐1小匙，酱油、米醋、味精、香油各适量。

方法步骤

1.把香芹去掉菜根，用清水洗净，先顺长切成小段，再切成丝。

2.净锅置火上，放入清水和少许精盐烧沸倒入香芹丝焯烫至熟，捞出，过凉，沥水。

3.花蛤刷洗干净，放入沸水锅内焯烫下至开口，取出花蛤，放入冷水中过凉。

4.取出花蛤，剥去外壳，取出花蛤肉，去掉杂质，用洁布包裹，攥净水分。

5.把花椒、大葱剁碎，放在小碗内，加上酱油、精盐、米醋、味精、香油拌匀成味汁。

6.将花蛤肉和香芹丝放在容器内，倒入调好的味汁，食用时拌均匀，装盘上桌即成。

剁椒花蛤

食材准备：

• 花蛤 500克
• 油、剁椒、生姜
• 小葱、红辣椒

（1）蛤蜊放入清水盆，撒精盐浸泡数小时。

（2）蛤蜊淘洗干净，控水。

（3）辣椒小葱切段，生姜切片。

（4）炒锅里倒入油，油热后放入生姜辣椒炒香。

（5）挖入剁椒酱，小火炒出香味。

（6）剁椒有咸度，放入量视个人口感而酌情加入。

（7）倒入控净水的花蛤，大火爆炒。

（8）炒至花蛤开口，洒入葱段炒匀。

酱爆花蛤

食材准备：

• 花蛤 500克
• 青红椒 60克
• 油 适量
• 盐 适量
• 蒸鱼豉油 10毫升
• 甜面酱 10克
• 料酒 15毫升
• 生抽 15毫升
• 糖 2克
• 葱 、姜 适量

（1）花蛤用淡盐水泡着，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙；

（2）青红椒洗净，切丝；

（3）取一小碗，放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁；

（4）锅中放水放几姜煮开后；

（5）倒入花蛤，待花蛤张开，捞出沥水待用；

（6）锅放油，下葱、姜爆香，倒入青红椒丝翻炒，调入酱汁；

（7）再倒入焯过水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，出锅即可。

辣炒花蛤

食材准备：

• 花蛤 800克
• 油、盐、红辣椒、大蒜
• 姜、酱油、淀粉、青辣椒

（1）蛤买的时候沙子都吐出来了，回来用水略微泡一会；

（2）冲洗干净；

（3）姜、大蒜切片，红辣椒和青辣椒切条；

（4）锅里放少许油，烧热后放入蒜、姜爆香；

（5）加入红辣椒、青辣椒翻炒均匀。

（6）再把蛤倒入翻炒；

（7）炒至蛤略微开口；

（8）加入酱油，喜欢重口味的可以加少许的盐，自己调整；

（9）加水淀粉勾芡，这样蛤的汤汁可以吸收了；

（10）炒好的辣椒蛤。