川味爆炒花甲的家庭做法 、吐沙干净、而且很够味、三斤不够吃

花甲、牡蛎、圣子等等都是夏季餐桌上的一道美食、配上啤酒烧烤简直就是神仙的光景，今天呢咱们做一个爆炒花甲。其实花甲清炖配上冬瓜或者萝卜都是不错的选择，对男性朋友是一个很不错的选择。好了。废话不多说直接进入今天我们的正题。下边直接准备材料。

1：买好的花甲（我准备的是三斤）泡水、加入食用盐、少滴一点香油、这样容易吐沙（泡三四个小时最好）。

2：准备大料花椒、干辣椒段、直接泡水、这样在炒的过程中不容易炒糊，而且更容易出味。

3：准备葱切段、生姜切片、蒜切末。

以上准备好了以后。下边直接开始下锅炒。

1：把泡好的花甲直接放在不锈钢的盆里。钹几遍、中间勤清洗、这样花甲吐沙更干净，

在炒之前过水也行、不过水也可以因为前边我们的清洗过程就已经吐沙很干净了。但是焯水可以更干净、另外在焯水过程中、我们可以知道是否有已经死的花甲。（辨认方法就是、在焯水过程中、会开盖的就是活的没有开盖的就是泡水之前就已经死了。 直接扔掉就）

2：锅中烧油，然后放入葱姜泡好的花椒辣椒段、炒出香味之后、放入适量豆瓣酱，炒出红油，倒入花甲翻炒均匀后、加入适量料酒、加入生抽、然后加入啤酒量可以多一点，然后开始调味、放入白糖（作用是提鲜和中和一下咸味）、胡椒粉、耗油。这个里边咱们不需要加盐啊，因为之前放有豆瓣酱、耗油都是含有盐的、所以就不用再放盐。然后翻炒均匀、炒一两分钟，让它充分的入一下味，然后加入蒜末。翻炒均匀就直接出锅了。

这样呢一份麻辣味鲜的爆炒花甲就已经做好了。带上啤酒就爽的不行。太好吃了。三斤根本不够我一个人吃的。