陕西臊子面作法。

陕西人对臊子面可以说是情有独钟，更是家常便饭，平时喜欢吃，过节或来了朋友也要吃，过事坐席游亲戚最后必须上臊子面，不吃臊子面，好像不圆满，特别是喝过烧酒，来一大碗酸汤臊子面解酒又爽口，下面从两大块说说陕西臊子面作法，仅供参考。

一是做臊子，二是做面条。

先说做臊子。

1、先提前炖好骨头汤。

骨头汤要选大肉骨头后腿骨或排骨，外加几个鸡架放在一起熬。熬汤时不添加任何佐料，汤熬出能结冻说明汤做好了。

2、准备菜。传统上讲究五种颜色，红色西红柿，橙色胡罗卜，黄色黄花菜，黑色木耳，白色豆腐。

3、小炒菜。将这些菜放一起烩，佐料适当，炒好后装盘，可以拌凉面。

4、做蛋花。将2、3个鸡蛋打散摊成蛋皮，用熟食砧板切菱形片。再将香葱、韭菜或蒜苗切碎粒分别盛盘。

再说做面条。

手工面要比机器压的面条吃起来有味道。手工面的制作方法。

1、根据吃饭人多少和面。按每人4两面粉准备，面粉里打一个鸡蛋。

2、和面。最好用凉开水和面，这样面和出面筋道。要慢慢加水，用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，如想吃软点面，再适当多放一点水进去。

3、醒面。将絮状面揉成面团，放在密闭盆里30分钟左右，拿出来揉揉，这样反复几次，面团又光又筋斗。

4、擀面。擀面皮不能太薄，也不能太厚，合适。吃燃面可以，吃臊子面适当要厚一点，切细一点。

5、下面。将生面放在锅里煮熟，放在碗里。

最后一步烧汤。

1、取骨头汤入锅，再少兑点水，稀释肉汤。加佐料将汤调好，酸汤醋稍稍多点。再加上炒好的菜放入汤中，加适量油泼辣面，将汤烧开。

2、将熟面条放入碗中，加上蛋花，韭菜或蒜苗，最后浇上骨头汤，吃一口那叫真真一个爽！