小猪冰皮月饼皮的做法

用料

• 月饼皮：
• 糯米粉 45g
• 粘米粉 35g
• 小麦淀粉 20g
• 牛奶 185g
• 色拉油 18g
• 糖粉 50g
• 各色果蔬粉 适量
• 奶香榴莲馅：
• 榴莲肉 200g
• 糖粉 20g
• 淡奶油 20g
• 澄粉 20g
• 黄油 20g
• 装饰：
• 芝麻 适量

做法步骤

1、【制作月饼皮】将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖粉混糊过筛。

2、加入牛奶。

3、倒入色拉油。

4、搅拌均匀，盖上保鲜膜，锅上汽后蒸20分钟。

5、蒸完后取出后趁热用筷子搅拌顺滑。

6、稍凉后再揉成光滑筋道的面团重新盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。

7、冷藏好的面团加入自己喜欢的果蔬粉调成自己喜欢的颜色。

8、调好颜色的面团留一部分面团做小猪的耳朵和鼻子，其余的平均分割成20g一份。

9、【制作奶香榴莲馅】料理机中加榴莲果肉和淡奶油，打成榴莲果泥。

10、在不粘锅中放入榴莲果泥、糖粉、黄油，小火炒至融化。

11、加入过筛的澄粉，继续保持中小火炒至软泥状备用。馅料要炒至类似软泥的硬度，不粘手可以成团的状态就可以了，因为馅料在冷却过程也会散掉一部分水汽，馅料会更硬一些。

12、做好的榴莲馅分成30g一份，且搓成球状。

13、【造型】手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，榴莲馅放在冰皮上。

14、用冰皮把榴莲馅包起来，收口捏紧，然后搓成一个圆球型，这就成了小猪的身体了。

15、沾上做好造型的鼻子和耳朵。

16、最后用黑芝麻装饰眼睛，这样一只可爱的小猪冰皮月饼就做好啦！

小贴士

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后，如果仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。 2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。 3、小麦淀粉，又叫澄面，可以让冰皮看上去更剔透，增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。 4、冰皮月饼在做造型的时候，手上及月饼模里的糕粉建议不要沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相和口感。 5、关于皮和馅儿的比例。按照1:1的比例分配的，也可以用皮：馅=2:3的比例分配，请根据自己的喜好选择。