怎么在家自制臭鳜鱼，教你家常做法，下酒必备

说到臭鳜鱼 ，有很多民间传说，在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

真正的意思是这道菜味道闻起来有点似臭非臭的，但是吃起来，咸香无比，这道菜在饭店里也算是高端的存在。记得小时候妈妈经常在夏天做这道菜，我们经常吃到盘子见底。今天介绍正宗的臭鳜鱼做法，以及制作臭鳜鱼的详细步骤和注意事项，让大家都能品尝到臭鳜鱼的美味。

原料：鳜鱼 1只，盐 50克姜 ，5片料酒 ，2勺笋， 3根蒜头， 5瓣白糖， 20g郫县豆瓣酱 2勺

挂面圆子的做法与步骤：

臭鳜鱼腌制好，需要用清水洗一洗，把多余的盐分洗掉，然后表面搽干。在鱼身上划拉几刀，容易入味。

热锅热油，将鱼放入锅中，注意一点，鱼放入锅中后，不要动它，先煎个2分钟，这样皮就不会粘在锅底上了。然后再翻面，可以看到鱼皮已经焦黄色的了，特别好哈~

煎好的鱼先放到盘子里备用，开始炒料。

用原来锅里的油即可，让如蒜头和姜末炒香。加入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，炒出红油，如果没有甜面酱的话，放点白糖也是可以的。然后加入其它的配料，笋末呀，肉沫呀，豆腐干末呀，都加进去。加入料酒，如果口味比较重，这里还可以加入一些生抽。 加入一点水。翻炒均匀。把鱼放入锅中，用小勺子将底部的料泼在鱼身上，盖上盖子闷煮七八分钟。

出锅~ 表面撒一点小米椒及葱花~~ 很漂亮的一道安徽红烧臭鳜鱼就做好啦~~

鱼肉是蒜瓣状的，味道咸鲜，配料都特别下饭，是一道家常日常菜，招待朋友配点小酒也是非常合适的。