台湾卤肉饭的做法 ，浓郁的口感，很满足的一碗饭

卤肉饭的用料

猪五花肉500g 红洋葱1个 花菇十朵 小油菜三根 卤蛋随意 香叶2片 八角一个 姜片5片 蚝油少许 生抽适量 老抽少许 冰糖适量 鸡精少许 料酒适量

卤肉饭的做法

步骤1

花菇，（没有用香菇）。洗净、泡发、泡香菇水留用。

步骤2

切成香菇丁。

步骤3

五花肉切丁，竟然忘记拍五花肉的照片了，用这个代替吧～

步骤4

洋葱头切丝，姜切片。（姜片最后煮好后捞出不用，所以不需要切末了）

步骤5

鸡蛋煮熟过冷水剥皮待用。

步骤6

炸洋葱丝，中小火慢慢炸透。不要开大火，容易焦而变苦。

步骤7

这是炸好的洋葱丝。洋葱酥备用，底油留用。

步骤8

刚刚炸洋葱的油，放入姜片，香料煸香。

步骤9

加入五花肉丁，煸出油脂。

步骤10

加入香菇后，倒入料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖，继续煸炒。（台湾会用金兰油膏来制作卤肉饭，个人觉得还不如蚝油的味道好）

步骤11

加入前面炸好的洋葱酥。

步骤12

倒入香菇水，大火煮开。

步骤13

换到砂锅中，加入鸡蛋，小火炖煮1小时以上。中途要翻一下锅底，否则容易搭底。

步骤14

撒少许鸡精，出锅。

步骤15

配上小青菜。

步骤16

很满足的一碗饭。

步骤17

在台湾，卤肉饭就是很普通的小吃，口感完全没有自己做的浓郁，我觉得是我们更好的去诠释了卤肉饭的新定义。