炸萝卜丸子，面粉淀粉都别放，多加2样东西，金黄蓬松，又酥又脆

冬天就是吃萝卜的季节，我们家屯着很多，就等着这一冬天慢慢吃呢。可能很多南方人不理解，你们北方人为啥非得囤货，随时去买新鲜的，不是更好吗？那是你们没感受过零下2、30度的室外温度，冻得人走不动道，谁还想出门？

更何况，一次性多买点，老板还能便宜一些，何乐而不为？买回来的萝卜，要是保存好了的话，储存时间挺久，至少到明年开春，还是新鲜的状态。拿来做萝卜炖牛肉、做萝卜汤、炸萝卜丸子、做萝卜馅饺子，都好吃得很。

其中炸萝卜丸子，在我们家是少不了的，一周至少要吃一顿。炸出来很酥脆，吃一口香喷喷的，吃不完还可以留着炖白菜，太美味了。然而炸萝卜丸子，放面粉放淀粉都不合适，要想金黄蓬松，又酥又脆，记住多加2样东西。

【炸萝卜丸子】

配方：白萝卜、葱姜、鸡蛋、小苏打、剩馒头、盐、鸡精、花椒粉、生抽

1、准备一根萝卜，其实啥萝卜都可以的，就看自己喜欢什么了。萝卜洗净后擦丝，然后放到小盆里，加上少许盐腌制一会儿。

2、在腌制萝卜的这个时候，我们把大葱切成葱花，把生姜切成姜末，再准备一个剩馒头，用手把馒头搓成小碎末，这是非常关键的1种料。

3、等萝卜腌制15分钟之后，小盆里出现了大量的水分，这个时候我们把萝卜攥一下，攥干后备用。

4、下面我们把萝卜丝重新放在一个干燥的盆里，然后放入葱姜末，打2个鸡蛋，再把适量的盐、鸡精、花椒粉、生抽倒进去，把它充分搅拌均匀。拌匀之后，不要放淀粉，也不要放面粉，我们要多放2样东西。

5、这2样，也就是小苏打和剩馒头，放上2g左右的小苏打，可以让其更蓬松，再把搓碎的馒头放进去，可以让其更酥脆。加进去之后，重新搅拌一下，拌匀后就可以来炸了。锅内倒油，烧热后放入搓好的丸子，炸到金黄色捞出。

小妙招：

要记得在其中，多放2种食材，第一种是小苏打，主要起蓬松的作用，第二种是馒头碎，也是我认为最重要的东西，加进去然后油炸出来，口感会更加酥脆的，凉透了以后也不硬。