意式肉酱面的做法，居然这么讲究，许多厨师光是肉就用错了

意大利肉酱面，看似简单，要做得好吃，熬制肉酱是个技术活，肉酱需要许多种辅料搭配，小火慢熬，熬很长的时间，才能让所有的食材充分地融合，淋在意大利面上，变成吃一次就无法忘怀的美味。

下面就跟着西餐大厨，一起来学习一下肉酱怎么调制吧~

食材准备：

① 意大利面（宽面）；28盎司 (800克）西红柿，去皮；1/2磅（225g）培根，切丁

② 1/2磅（225g）鸡肝；1个大洋葱（约8盎司；225g）；2根胡萝卜（约8盎司；225g）；4根芹菜（约8盎司；225g）；4个蒜瓣；1/4杯（约25克）新鲜鼠尾草叶；1/2杯（约50克）新鲜欧芹叶。以上食材分别切碎备用。

③ 1/4杯（60毫升）特级初榨橄榄油；4汤匙（60克）不含盐的黄油；1-1.5 盎司明胶粉（4至6包；30至45克）；2片月桂叶；食盐、新鲜黑胡椒粉适量。

④ 牛肩肉（约20%脂肪）、猪肩肉（约20%脂肪）、羊肩肉（约20%脂肪）各1磅（450克），绞碎

⑤ 2杯（475ml）干白葡萄酒或红酒；1杯（235ml）全脂牛奶；1杯（235ml）浓奶油；3盎司（85克）碎帕尔马干酪；2汤匙（30毫升）越南或泰国鱼露；自制鸡汤，或商店购买低钠鸡汤（1L）

制作步骤：

一

将烤箱架调整到中下部位置，并将烤箱预热到300°F（150°C）。准备一个大碗，倒入鸡汤，撒上明胶，放一边备用。用搅拌机将西红柿、鸡肝分别打成浆状，放一旁备用。

二

高温加热橄榄油，加热到微微冒烟即可，加入绞碎的牛肉、猪肉和羊肉，加入盐和胡椒调味，用木勺边煮边搅拌，大约10分钟关火，拌入鸡肝。

三

同时，将黄油和培根丁放在一个大平底锅中，中高热加热并慢慢搅拌大约8分钟，加入洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜，鼠尾草和一半的欧芹，边煮边搅拌，直到蔬菜完全软化，大约用时8分钟。

四

将这些混合好的食材转移到铸铁锅，高火加热，不断搅拌，直到大部分液体从锅中蒸发，大约用时10分钟。

五

倒入葡萄酒，煮至大部分酒精蒸发，加入备好的汤、西红柿、牛奶和月桂叶，放盐和胡椒粉稍微调味。

六

混合的酱汁用小火慢炖收汁，大约3到4个小时，中间需要搅拌几次，直到酱汁分离并形成一层厚厚的脂肪层。

七

小心地把上层脂肪捞出，精确测量之后，倒回1杯（100g）。

八

加入浓奶油、帕尔马干酪、鱼露和剩余的欧芹，先煮沸，然后不断搅拌使其乳化，放盐和胡椒调味。做好的肉酱，可以放密封的容器里，在冰箱储存一周，随时取出加热就可以搭配意面。

九

用一大锅盐水煮意大利面，煮好捞出（留一点点面汤），放入另一个锅，加入足够的肉酱，轻轻搅拌，煮到酱汁变浓，意大利面均匀地裹上肉酱，大约用时30秒，起锅摆盘，即可享用。

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这一道美味的意大利肉酱面你学会了吗？赶紧收藏起来防遗忘哟~

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