重庆小面的做法，简单美味，曾食坊教你做一道日常小面

　　重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

　　重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家”干熘”(拌面)、”提黄”(偏生硬)、”加青”(多加蔬菜)、”重辣”(多加油辣子)等等。

　　用料

　　主料：棒骨600克，鱼骨250克，面条适量，黄豆适量，油豆腐60克，青菜60克，高汤150毫升

　　辅料：姜片20克，香叶5克，八角5克，郫县豆瓣酱25克，酱油15毫升，糖5克，胡椒5克，辣子5克，醋5克，姜蒜水15克，花椒面5克

　　重庆小面的做法

　　1.起锅倒入冷水，600克棒骨放入锅中

　　2.煮出沫子捞出，过冷水洗净

　　3.再起锅将于250克鱼骨和棒骨一起放入锅中，放入20克姜片

　　4.加入香叶五克，八角5克

　　5.小火煮三小时

　　6.黄豆泡一夜，起锅倒入油100毫升，油温35度，倒入黄豆，炸好盛出

　　7.油温70度，再次倒入炸至金黄捞出

　　8.起锅倒入热油，猪肉馅200克，郫县豆瓣酱25克，酱油15毫升，糖5克，胡椒5克，翻炒均匀，焯好备用

　　9.辣子5克，醋5毫升，青菜5克，姜蒜水15克，花椒面5克

　　10.起锅水开放入面条煮5分钟，放入油豆腐60克，青菜60克

　　11.高汤150毫升

　　12.放入青菜和面条油豆腐肉馅10克，黄豆5克即可

　　重庆小面成品图