分享糟鱼的做法大全,不红烧不清蒸,一炸一焖,骨烂肉香!
在吃鱼选择上,我确实有一些心得体会。说到吃鱼,大家往往想到的是带鱼、草鱼等家常品种,但我今天想分享的是一种特别的选择——鲫鱼。
首先,我要说的是,鲫鱼的肉质并不逊色于带鱼和草鱼。虽然它的肉质相对较为细嫩,但它的口感却十分鲜美,特别是在烹制得当的情况下,那种骨烂肉香的美味,绝对会让你忘记其他品种的鱼。
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我的一个朋友是有着几十年烹饪经验的大厨,他最擅长的就是烹制鲫鱼,他的做法是做糟鱼!他的秘方是:将鲫鱼炸至金黄色,再配以香料和酱油进行焖煮。这种做法既保留了鲫鱼的鲜美,又让它的肉质变得更加香滑,口感绝佳。
记得小时候,我总是期待着母亲做这糟鱼。那种独特的香味一飘出来,我就知道,美味的糟鱼又要上桌了。我常常会坐在炉子旁边,看着母亲熟练的手法,那是一种享受,也是一种传承。
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长大后,我也常常用鲫鱼做这道菜。每当我把这道菜端给朋友时,他们总是会发出惊喜的赞叹声。那种感觉,对我来说,是无比的满足和骄傲。
当然,每个人的口味都有所不同。有些人可能更喜欢清蒸的口感,但对我来说,一炸一焖的糟鱼无疑是我的首选。它不仅让我回味无穷,更让我感受到家的温暖关爱。
所以,你吃鱼的时候,不妨试试这个做法。或许,你也会被鲫鱼的骨烂肉香所吸引,欲罢不能呢!
下面我就教你糟鱼的详细做法,非常简单,一学就会。
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【糟鱼】
详细做法:
第一步,把鲫鱼宰杀,去掉鱼鳃,内脏,然后使劲洗干净,再用料酒腌制一会。
技巧:鱼鳞可以不去,后续炸干。
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第二步,准备好大蒜,葱片,姜片,八角,香叶,桂皮,干辣椒,麻椒,花椒。
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第三步,锅内倒入食用油,烧到8成热时,把鲫鱼挨个下入油锅开始炸。
技巧:放鱼的时候一定要小心,避免热油溅出来。
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第四步,把鱼炸到定型以后,转为中火慢慢的把鲫鱼炸干后捞出。
技巧:一定要把鲫鱼炸透,这样鱼骨才能酥。
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第五步,锅内加适量底油,放入八角,干辣椒,香叶,桂皮,花椒,麻椒炒香。然后放入大蒜,葱片,姜片,煸炒出香味。
技巧:炒香料时火力要小一些,既要炒出香味,又要避免糊锅。
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第六步,加入郫县豆瓣酱,生抽,老抽,料酒,食盐,鸡精,适量清水,白糖,鲫鱼。
大火烧开后,小火慢慢炖至汤汁浓稠时,停火即可。
技巧:一定要焖透,这样味道才香。捞鱼的时候要小心,糟鱼最容易散。
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