母亲节到了，今年的母亲节有点特殊，正逢闰四月。在民间，认为闰月对母亲的身体健康不利。有些地方有女儿的人家，就会有给妈妈送花糕的习俗，也叫做“留娘糕”。

于是很多人趁着母亲节，都做起了留娘糕。好多人觉得做花糕好复杂，那么多颜色，面团的软硬，包括发酵都是难题。那么怎样做出外表光洁，蓬松暄软，颜色好看，蒸熟不变色的花糕呢？揉面手法，以及发酵方式，都是讲究。

讲讲最适合做花糕的面团，也就是一次发酵的方法。

【留娘糕】

材料：中筋面粉300克，冷水160克，猪油20克，盐1克，蔬菜粉若干

做法：

1，面粉中加入盐搅拌均匀，盐的作用是增加面团的筋性，有助于塑性。缓慢倒入冷水，边倒边搅拌，这里的水量要根据自家的面粉吸水性决定，最终揉好的面团是中等硬度的，太软的面团发酵后会变形，蒸好后也没有形状，太硬的面团操作的时候容易断裂，表面也不会光滑。

2，先搅拌成面絮状，然后加入猪油揉匀，加了猪油的面团会格外的洁白暄软。而且更好塑形。这一步要多揉一会，揉到面团彻底光滑为止。这样做出的成品才会光滑。

3，将面团根据想做的花型，分割成几个部分，每一个加入适量的对应颜色的蔬菜粉揉匀，比如绿色的菠菜粉，红色的红曲粉，紫色的紫薯粉。

没有蔬菜粉的，也可以直接用蔬菜汁揉面，就是相对麻烦一点，需要单独一个一个地揉，另外要注意，一些食材会在加热的过程中变色，比如紫薯，火龙果，可以适当的增加小苏打或者柠檬汁吗，都可以起到防止变色的作用。

4，找自己喜欢的样子，发挥你的创意做出属于你自己的留娘糕即可。但是这里要注意的是，天气慢慢变热，面团会在自然的温度下发酵，也许20分钟就能明显感觉面团的变化。这就是我们用冷水揉面，而不是温水的原因。如果你做的颜色比较多，就要把其中一部分放入冰箱密封冷藏，以延缓发酵。

避免成品不光滑。

5，做好以后直接放入蒸笼，密封发酵至两倍大，用手按压可以回弹的状态即可。

6，冷水上锅开始蒸，水开后转中火，蒸30分钟再闷3分钟即可出锅。因为一般的离娘糕做的个头都比较大，所以蒸的时间要久一点，避免中间发粘不熟。

打个漂亮的包装，就可以拿去送母亲啦，这可是最应景的母亲节礼物，比买一束鲜花更能表达心意，赶紧做起来吧。

碎碎念

1，今天用到的是一次发酵的方法，它的特点是成品结构疏松暄软，表面更光滑。

2，没有猪油的可以用色拉油代替，但是猪油能让成品更洁白，光滑且有光泽。