乳豆腐，详解配方和做法，香辣下饭，比买的还要好吃

虽然秋冬季节天气寒冷，绿叶蔬菜相对比较少了，不过现在又是很多发酵一类食物制作的好时机。因为现在温度凉爽，制作的时候才不容易坏掉，而且口感也非常的美味。豆腐乳就是其中非常受大家喜爱的食物之一，外面店家一斤要卖好几十，光听这价格就有点吓人。豆腐乳好吃不用去买，详解配方和做法，香辣下饭，比买的还要好吃。

自己掰着手指头算一算，一块豆腐也才2块钱，再加上一些配料，所有的东西算起来不到10元钱，整整翻了好几倍呀。说到好吃的，怎么都耐不住性子了，于是立马就动手开始做起来。没想到做好后上桌，连不怎么喜欢吃辣的儿子也来了好大一块，裹着白米饭，直说香。下面就把这个豆腐乳的详细做法分享给大家，喜欢的朋友可千万别错过，一定要自己在家试试。

【豆腐乳】

一，食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。

二，豆腐乳的做法：

1.首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。

2.豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。

3.发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。

4.现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。

5.把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。

6.准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。

7.美味的豆腐乳不管是用来下稀饭，还是配白米饭，吃起来都特别的香辣又下饭。要吃饭的时候，用干净的筷子取上几块出来，闻起来就特别的香，吃起来特别的解腻，好吃又下饭。

小贴士：

今天给大家分享的这个香辣开胃又下饭的豆腐乳的做法就结束啦，非常的简单。只要买上豆腐，自己在家就能做。所需要的配料也很简单，超市里面都能买到。在制作过程中，没有什么技巧，最主要的就是要留意温度，一定不能太高了就可以了。所以在比较热和的南方做豆腐乳的话，最好冬天来做，不然夏天很容易就发臭长虫子了。豆腐乳不管是直接吃，还是用来做蘸水，配菜，都特别的好吃。如果你也喜欢吃豆腐乳，现在这个时候正是做的好时机，不妨自己在家试着做来尝一尝。自己做的干净卫生，吃起来也放心。