月饼馅怎么做？做了4年的月饼，最喜欢的还是这个馅，好吃不腻，做法还简单

中秋节快要到了，月饼可以做起来了。今年是我自己做月饼的第4年，从刚开始的不怎么样，到现在的信手拈来，自我感觉真的是越做越好了。我家的月饼完全可以自给自足了，不用买了。

刚学习做月饼的前两年，总想各种味道的都试一试。冰皮的、广式的、苏式的，甜的、咸的、肉的，都做上一些才觉得中秋节更有仪式感。但是吃来吃去，觉得最好吃的月饼还是广式咸蛋黄的。咸甜适中，好吃不腻。所以今年仍旧以咸蛋黄的为主，毕竟月饼除了仪式感，好吃才是最重要的。这次是15个的配方，需要的可以收藏了。

广式咸蛋黄豆沙月饼

【食材】面粉200克、转化糖浆130克、枧水4克、玉米油50克、红豆沙、咸蛋黄15个

【具体做法】

1，盆中加入130克转化糖浆、4克枧水、50克玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。

2，倒入200克普通面粉，将面团揉均匀。盖上保鲜膜，室温醒面1个小时左右。

3，将咸鸭蛋里的蛋黄取出来，用清水把表面的蛋清冲洗干净。放在烤盘上，放入预热好的烤箱，上下150℃烤10分钟左右。这里只要将蛋黄表面的蛋白洗净，就不会腥，烤之前不需要喷白酒。

4，取一个蛋黄，和豆沙馅一起放在厨房秤上，一共50克即可。

5，将豆沙捏扁，包入咸蛋黄，封口捏严实，再搓圆。

6，将所有的蛋黄全部裹上豆沙，搓圆。

7，再将醒好的面团分成25克一个，分别搓圆，这些面团正好做了15个。

8，将面团按扁、压薄，包入豆沙蛋黄馅，用虎口收拢法将馅料包裹严实。再放在手心将其搓圆。

9，将所有的面团全部包好馅料，搓圆。烤盘铺上油纸，把面团间隔均匀地放在上面。

10，面团表面刷一层薄面粉防粘，用月饼模具压出花样即可。

11，用喷壶在月饼表面喷洒薄薄的一层清水，就可以送入预热好的烤箱了。上下180℃烤10分钟，再转160℃烤10~12分钟，烤至月饼表面金黄即可出炉。如果你喜欢在月饼表面刷蛋黄液，可以在月饼烤了5~8分钟定型后取出来，刷一层薄薄的蛋黄液，再放回烤箱接着烤就好。

刚做好的月饼，饼皮是硬的，冷凉后再放置一天，回油之后就会变软，吃起来绵软清甜，味道更好。

饭饭小贴士

1，咸蛋黄最好是整个的咸鸭蛋里取出来的，口感更沙，味道更香。咸鸭蛋可以在当地菜场买，或者评价好的线上店铺。

2，如果是自家吃，一次又不会做太多。可以等月饼完全冷凉后用保鲜袋装起来，或者包装袋密封，室温保存，十天内吃完。如果想保质期更长，可以待月饼温热的时候（30~45℃）用封口机封口，记得月饼托下面放一个脱氧剂。热封可以将月饼保质期延长到一个月以上。