又是一年冬至到，每年到了这个时候，空气中的气氛似乎都变的有些喜庆，离春节的日子也是越来越近了，老话说“冬至大如年”，冬至在二十四节气里是最为特殊的，隆重而又充满仪式感的祭祖活动都会从这一天开始，北方冬至必吃饺子，打小就有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法，无论身在天南海北，冬至这天吃一碗饺子，这是必不可少的民俗，这是北方人不能割舍的执念。

饺子最早就是羊肉馅的，羊肉温热滋补，能提供大量的热量，张仲景做的“驱寒娇耳汤”就是羊肉饺子，所以要论饺子的正统程度，冬至吃上一碗羊肉饺子才是最合乎情理的，但羊肉饺子的美味也不是人人都能享受的，很多人对其膻味避之不及，其实羊肉有几个堪称绝配的食材和调味料，加入以后不但膻味能降低很多，而且还会更加鲜香味美，一个传统的羊肉胡萝卜饺子分享给大家。

羊肉胡萝卜饺子

所用食材：羊肉1斤半，胡萝卜4根，大葱5根，生姜3块；花椒2勺，白芷5克，五香粉10克，鸡精10克，蚝油3勺，香油6勺，盐适量。

第一步：准备食材，羊肉切小块，5根大葱切段，4根胡萝卜切片，一勺花椒和5克左右的白芷泡入水中备用。

第二步：4根胡萝卜放入煮锅中，加入1勺盐，煮10分钟至胡萝卜变软。

第三步：胡萝卜、羊肉、大葱分别用料理机打碎成肉馅，或者剁碎，用纱布将胡萝卜中的水分捏出备用。

第四步：煮花椒水，这一步是羊肉去膻味的关键，如果家中有白芷，去膻味的效果更好，花椒和白芷一起放入小煮锅中，加入大约500毫升的水煮沸5分钟，捞出留汤汁备用。

第五步：剁好的羊肉馅，用筷子顺着一个方向搅动，直到馅料黏在一起不松散，然后分次加入煮好的料水，继续搅动，1斤羊肉大约需要加入150毫升的料水，搅拌到料水被羊肉完全吸收。

第六步：羊肉馅、胡萝卜馅、和捏过水的大葱碎一起放入盆中，比例为2：2:1，再加入约2勺的姜末。

第七步：给羊肉馅调味，加入约2调羹的五香粉，2调羹鸡精，3勺蚝油，根据个人口味添加盐，将肉馅搅拌均匀。

第八步：最后给拌好的肉馅浇入6勺左右的香油，锁住水分，顺着一个方向搅动至肉馅黏稠结块，这样饺子馅就做好了，按照各家的喜好，自行包饺子就可以了。

——小贴士——

冬至到了，这几天我会分享几种饺子馅、混沌馅和羊肉的做法，有些都是家里老人做的，味道传统又鲜美，喜欢吃这些冬至美食的可以关注。

1、胡萝卜不容易熟，一定要注意煮熟后捏水才能包入饺子。

2、花椒水是羊肉去膻味的关键，要将花椒水充分搅拌如羊肉中充分吸收。

3、白芷在一般的调料店都有卖的，去膻增香效果特别好。