麻辣小龙虾尾的做法 比大排档里更美味，吃得也更随意

要说夏天的大排档，那绝对是小龙虾的天下。一个夏天光是我们家，不知道就要吃掉多少斤小龙虾。

小龙虾从每年5月左右上市，到6,7月份，虾的肉质最好，价格也便宜。去外面吃当然方便，但是又纠结干不干净这个问题，索性就自己在家做。一个夏天，自己烧小龙虾的手艺已经征服了周围无数的龙虾吃货们。今年不光麻辣龙虾，蒜蓉龙虾，还自己复制了咸蛋黄焗龙虾，周围的朋友一度撺掇我可以开个龙虾店了。

没有小龙虾的日子，吃吃虾尾，也能慰藉一下肚子里的馋虫。虾尾一年四季都能买上，并且也好保存。冰箱里随时备着，想吃了，拿出来稍微解冻，就能做出一盆麻辣虾尾，一边追剧一边嗦虾尾，想想还是很美好的。

虽说也是小龙虾，但是个人觉得终归没有活蹦乱跳的小龙虾肉好吃。所以做虾尾，麻辣味就放得比较重。

【食材准备】

龙虾尾适量、八角2个、香叶几片、桂皮一小块，花椒一把，子弹头干辣椒和灯笼椒适量，大蒜、小葱、生姜，生抽，耗油，盐，鸡精、啤酒，白糖。

【烹饪方法】

第一步：龙虾尾焯水，洗干净，沥干水分备用。大蒜切两半，生姜切片，小葱切段。辣椒切段。

第二步：锅里放入适量食用油，放入花椒炒出香味。然后放入八角、香叶、桂皮，干辣椒炒出香味。再放入葱姜蒜炒出香味。

第三步：放入准备好的龙虾尾，翻炒均匀。

第四步：加入适量耗油、生抽、白糖，加入啤酒没过龙虾。

第五步：大火烧开，转中小火烧至汤汁减少一半。根据口味放入适量咸盐和鸡精，再大火收汁即可。

1、 虾尾一定要提前焯水再清洗干净浮沫，再进行烹制。

2、 干辣椒和花椒的量根据自己的口味进行增减。我们家吃得比较麻辣，所以量房得比较多。干辣椒用了子弹头和灯笼椒两种，保证出品有辣度又香味十足，不是一味的干辣。

3、 汤汁可以适量多留一些，吃完虾尾，再煮点面条或者煮点蔬菜进去拌起来也很美味。

4、 用啤酒烧，既能去除虾尾的腥味，又能增加虾尾的香味。