龙门花甲秘制配方以及调料油做法

小味儿特香

一、辣椒油的制作：

1、树椒50克，小火在大勺里炒酥炒香，用捣缸砸碎，加芝麻10克拌匀备用

2、取色拉油200克，放入锅里，加上葱丝50克，姜丝20克，八角2个，香叶2片炸成调料油备用，（葱丝、姜丝炸干发黄没有水分，捞出不要）

3、用100克的色拉油把砸碎的树椒和芝麻拌匀，把调料油烧到150度左右倒入拌湿的辣椒面里，静止一宿即可

口味鲜香

二、麻油的制作：

1、50 克麻椒下入大勺里小火慢炒到烫手，用捣缸砸碎

麻椒面用100克凉色拉油拌湿备用

2、取200克色拉油下如锅里升温150度左右倒入拌湿的麻椒面里静至一宿及成麻油

三、花甲酱的制作

1、150克色拉油单放、二荆条泡椒剁碎60克（单放）大蒜末30克（单放）

2、二荆条泡椒末用凉水下锅焯开捞出备用

3、桂林风味辣椒酱30克、鸡汁10克、鲍鱼汁10克、海鲜酱10克、柱侯酱10克、放到一起备用

4、锅里放入150克色拉油小火慢炒、焯好的二荆条泡椒末炒至没有酸味、下入大蒜末炒至大蒜末发黄时下入③即可

一口入魂

四、老汤的制作：

水30斤，棒骨1根，鸡架2个，熬制4小时左右即可。

1、老汤1000克

2、盐8克，大喜大海鲜粉5克，魔籽壳粉3克，鲜味宝2克，百味佳鸡粉2克，土鸡精3克，白胡椒粉1克。

五、秘制酱汁：

蚝油50克，海鲜酱油20克，白糖1克，陈有香肉香粉1克，拌匀备用。

六、出碗

主料：花蚬子15—20个

配菜：干豆腐丝、油麦菜、鱼丸、籽虾、泡好的粉条150克，（粉条可用水晶粉或土豆粉）

配料：香菜末、香葱末、泰椒圈

（龙门花甲：加上蒜末30克）