蘑菇素有“素中之肉”的美称，含有丰富的蛋白质，维生素，菌类多糖等等，一些蘑菇中还含有较高的“钾”，在三伏天多吃可以补充体力和营养，不过最让人津津乐道的应该蘑菇的低热量，对于夏季想控制体重的朋友，绝对是很不错的食材。蘑菇怎么做才好吃？或炒，或煎，或炖都可以，今天为大家分享6道蘑菇做法，可以做到一周不重样，好吃又营养。

香干蘑菇炒肉

采用的是口蘑和香干为主料，采用炒的烹饪方式制作而成，搭配青椒的香味，显得特别的下饭，很不错的一道下饭菜。只需注意的是在为食材改刀时，要谨遵块对块，丝对丝的原则。

食材准备：口蘑6个，香干4片，五花肉，青椒两个，葱白，蒜末，干辣椒2个，生抽，老抽，白糖，鸡精，食用油，食盐

• 口蘑洗干净后切片，香干切成三角片，五花肉切片，青椒切块待用。
• 锅中烧开水，将口蘑和香干焯烫熟透后捞出控水待用。
• 锅中烧油，先将五花肉片下锅煸炒出油脂，再下入葱花，蒜末和干辣椒炒出香味。
• 淋如少许的老抽炒至上色，接着下入口蘑和香干翻炒均匀，淋如生抽，白糖，食盐，鸡精调味翻炒均匀。
• 最后下入青椒块，大火翻炒至断生既可以出锅。

青椒金针菇

此菜不知叫什么名字为好，常在烧烤摊吃，我采用煎的是烹饪方式，最重要的操作手法是“塞”，白金针菇塞到青椒当中，再下油锅中煎熟，最后刷上调好的酱料就可以吃了，开胃又下饭，你必须得学会制作。

食材准备：青椒4个，金针菇1把，豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，蚝油一勺，生抽两勺，蒜末适量，孜然粉适量

• 青椒洗干净后沥干水分待用，金针菇一把切掉根部洗干净待用。
• 将青椒从尾部往里推压，这样青椒内部的籽和蒂就可以被完整地取出，而且不会破坏青椒的外壳。
• 将金针菇塞入到被掏空的青椒中待用。
• 快来准备料汁，空碗中加入豆瓣酱，黄豆酱，蚝油各一勺，再加入生抽两勺，蒜末适量，孜然粉适量搅拌均匀待用。
• 平底锅中烧油，将塞满金针菇的青椒下入锅中油煎，待青椒四周起虎皮状，微微焦黄时，刷上准备好的料汁，再略煎2分钟即可以出锅。

凉拌杏鲍菇

因为有淡淡的杏仁味所以才被叫做杏鲍菇，口感比较的脆嫩，无论炒还是炖汤都很不错，其实用来凉拌更是美味，今天做的是一道酸甜微辣口味的，你可以试一试。

食材准备：杏鲍菇3个，洋葱，香菜，辣椒粉，白糖，白芝麻，生抽，米醋，蒜末，香油，食用油，食盐

• 杏鲍菇洗干净后用削皮刀削成宽一点的片，也可以用手撕成条，或者用刀切成片待用。
• 锅中烧开水，将杏鲍菇下入锅中焯烫熟透后捞出，过一遍凉水冷却，捞出后挤干水分待用。
• 空碗中加入辣椒粉一勺，白芝麻一勺，蒜末适量，浇入热油激发出香味。接着加入米醋，白糖，生抽，食盐，香油搅拌均匀成料汁待用。
• 在杏鲍菇中加入洋葱丝，香菜碎，再浇入调好的料汁抓拌均匀即可。

蒜蓉金针菇蒸粉丝

这道菜在我家出镜率很高，尤其是小朋友特别的喜欢，妥妥的下饭菜。采用的是蒸的烹饪方式，粉丝都吸满了蒜蓉酱的味道，很有口感。

食材准备：金针菇一把，龙口粉丝两块，蒜末，蚝油，生抽，葱花，白糖，小米椒圈，食盐，食用油

• 龙口粉丝用凉水泡软，然后平铺在盘子的底部。再将金针菇切掉根部，洗净后铺在粉丝上面。
• 两头大蒜剁成蒜末，先将一半的蒜末下入油锅中炒至微微焦黄后盛出，放入另一半的蒜末中，再加入蚝油两勺，白糖适量，食盐适量搅拌均匀成蒜蓉酱待用。
• 把蒜蓉酱铺在粉丝和金针菇上面，上锅蒸8分钟出锅。
• 出锅后先淋一点生抽，再撒上大量的葱花和小米椒圈，浇上热油激发出香味即可。

酸汤肥牛金针菇

夏天得适当的吃点酸味的菜肴，开胃又消食，此道菜肴需要用到黄灯笼辣椒酱，超市都有售卖，可以让汤汁金黄金黄的，比较有食欲，如果吃不了辣味的，也有替代品，可以用一块南瓜蒸熟后打成泥放入汤中烧，也是呈现金黄色的。还有可以用西红柿切丁翻炒代替。

食材准备：冷冻肥牛片，黄灯笼辣椒酱，金针菇一把，青红椒圈，姜蒜末，白醋，食盐，白糖，食用油

• 先把冷冻的肥牛片解冻待用，再把金针菇切掉根洗净，下入开水锅中焯烫熟透捞出垫在碗底待用。
• 锅中烧油，下入葱姜爆出香味，再来一勺的黄灯笼辣椒酱炒一炒，倒入开水适量烧开后可以将锅内的料汁全部打捞干净，以免影响口感。
• 然后开始调味，加入食盐，白糖，再将肥牛片入锅煮熟，别忘了撇掉浮沫。
• 最后出锅前淋入白醋增加酸味，然后出锅倒在金针菇上，撒上青红椒圈，泼上热油即可。

干炸鲜蘑

口感外酥里嫩，是不错的小食和下酒菜，炸蘑菇需要先挂糊，面糊怎么调也很关键，我用啤酒来代替水调面糊，这样炸出的蘑菇更脆。

食材准备：平菇，淀粉，面粉，啤酒，十三香，食盐，食用油

• 平菇洗干净后攥干水分待用。
• 两份面粉，一份的淀粉，加入十三香，食盐，用啤酒调成面糊，再淋入一点豆油搅拌均匀待用。
• 将蘑菇倒入面糊中，抓拌均匀。
• 锅中烧多一点的油至5成热，将蘑菇下入炸至定型后捞出，此时蘑菇基本熟透但是不够酥脆。
• 开大火进一步升高油温，再次将蘑菇下锅复炸一遍，时间不宜太久，炸至金黄酥脆就出锅，撒上椒盐和辣椒粉就可以开吃了。

——有话说——

蘑菇品种千千万，奈何我小嘴小胃，无法尝遍这天下“美菇”，今就以这6道小菜敬献给大家，希望能得到大家的肯定，蘑菇无论口感还是味道都是一绝，各位在三伏天一定要多吃，仅此而已，多有叨扰了。