仡佬族有句俗语说：“吃鱼没有取鱼腥。”可见鱼腥之味是相当刺鼻的，给人的感觉是难以下咽。但是您知道吗？在贵州地区有一道非常美味的家常菜——酸汤鱼，它的主要材料就是鱼，但是由于做法独特，使得这道菜肴有着别具一格的风味——鲜、酸、嫩、清爽，闻之令人食欲大增，吃之令人难以忘怀。如果您想要一探究竟的话，下面就跟随我的脚步，一起来学习这道美味的酸汤鱼吧！

1.准备食材

制作酸汤鱼需要准备以下食材：鱼、酸汤、糟辣椒、木姜子、蒜末、葱花、食盐、食用油、猪油。其中，鱼可以是鲤鱼、草鱼、青鱼、鲇鱼等；酸汤可以用毛肚酸汤、番茄酸汤或者米汤来制作。

2.制作酸汤

制作酸汤需要将酸汤倒入锅中，加入适量的清水和糟辣椒，煮沸后倒入砂锅中，加入木姜子、蒜末、食盐调味，再加入适量的猪油，煮至香味四溢即可。

3.煎鱼

将鱼去鳞去内脏，清洗干净后用厨房纸吸干水分。热锅凉油，将锅中的油烧热后放入鱼，两面煎至金黄色，取出备用。

4.煮鱼

将煎好的鱼放入煮好的酸汤中，煮至鱼熟透，就可以出锅了。出锅前可以撒上葱花提香。

5.风味特点

这道菜的风味特点就是酸爽可口，香气扑鼻。如果想要让它更具贵州特色，可以加入一些当地的酱料或者调味料，让这道菜更加美味。

6.注意事项

在制作过程中需要注意火候的掌控和时间的把握，避免出现糊锅和煮烂的现象。另外，可以根据个人口味适量调整食材和调料的用量。