分享广西美食的做法，手法特别，十分美味，做法详细

特色鱼片粉丝卷

此菜选取大头鱼背部的肉，卷入蒜蓉粉丝蒸熟，浇淋郫县豆瓣酱熬好的汁，成菜鱼肉细嫩，粉丝蒜香Q弹，酷似蒜蓉粉丝扇贝的味型，但选料、造型更有创意。

制作流程：

1、取大头鱼背部靠近尾部的鱼肉300克，改刀成蝴蝶片，冲洗干净后用毛巾吸干水分，加入料酒、盐、水淀粉、蛋清、花生油抓匀上浆。

2、取一片鱼肉摊开，放入适量蒜蓉粉丝，卷起后捏紧，旺火蒸8分钟，取出后将鱼卷摆入盘中。

3、锅下底油烧热，加蒜蓉5克炒香，下郫县豆瓣酱10克翻匀，加清水100克熬开，打出料渣后调入少许白糖、胡椒粉，勾芡后淋香油，浇在鱼卷上即可。

蒜蓉粉丝：

龙口粉丝用温水泡透，切成小段后纳入盆中，每500克加入金蒜以及炸金蒜的油共80克、盐5克、味精4克、蚝油3克调匀即成。

调好的蒜蓉粉丝

山黄皮焖鱼

山黄皮又名鸡皮果，属芸香科植物，其果实散发特殊的香味，具有消暑、祛湿等功效。山黄皮加盐腌制发酵一年以上就成了广西菜不可或缺的一种调料，口感粘软、酸香别致。去籽的山黄皮可以碾碎制酱，拌鸭肉、焖鱼肉，酸鲜去腻。

制作流程：

1、大头鱼鱼肉400克改成6厘米长的条，冲净后吸干水分。

2、锅下底油烧热，放入鱼肉条小火煎至两面发黄，倒出待用。

3、锅下底油烧热，下姜片、蒜子各5克炒香，加入去籽山黄皮10克、泡椒碎8克炒匀，烹入料酒15克，放入煎好的鱼肉条，加清水没过主料，中火烧开后转小火烧至5分钟，调入蚝油、酱油各3克、白糖、胡椒粉各2克，大火收汁后勾薄芡，起锅入盘即成。

制作关键：

1、鱼肉无需腌制，也无需拍粉，直接煎黄后即可焖制。

2、焖制时间不可太长，否则鱼肉口感变老变柴。

山黄皮真身

香芋荷包蛋

芋头切片，搭配小巧可爱的鹌鹑荷包蛋以及番茄块一起炒制，金黄搭配红亮，香味浓郁。

主料：

荔浦芋头100克，鹌鹑蛋150克。

辅料：

番茄块50克，青红尖椒圈40克，姜片、蒜片、葱段各5克。

调料：

二汤50克，生抽、蚝油、盐、鸡精各适量。

制作：

1、荔浦芋头去皮切成薄片，入七成热油炸至金黄，捞出沥干。

2、鹌鹑蛋煎成小荷包蛋。

3、锅留底油烧热，加入姜片、蒜片、葱段各5克炸香，下番茄块50克、青红尖椒圈40克炒匀。

4、淋二汤50克熬开，调入适量生抽、蚝油、盐、鸡精大火收浓。

5、倒入鹌鹑荷包蛋150克、荔浦芋头片100克快速翻炒入味，勾薄芡淋红油即可装盘上桌。

干妈酱爆肉

将桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐，猪肉块炸至皮脆后改片，复炸后加干辣椒、老干妈翻炒，搭配黄瓜片同食，酥香微辣，非常好吃。

制作流程：

1、五花肉改成10厘米见方的大块，燎尽毛茬，刮洗干净，冷水下锅焯透，捞出后放入锅中，加清水至没过猪肉10厘米，调入适量葱、姜、料酒、盐、八角、香叶、胡椒粒煮熟。

2、捞出肉块后在皮上扎一些孔，先抹一层盐，再涂一层白醋，晾干后入六成热油炸至猪皮起泡变脆，捞出沥干后改成大薄片。

3、客人点菜后，取300克肉片入六成热油中复炸至皮脆肉香，捞出沥干。

4、锅留底油烧热，放入干辣椒圈10克、老干妈香辣酱8克炒香，倒入五花肉片翻匀，起锅装盘，配黄瓜片上桌。顾客夹取黄瓜片与肉片一起食用，肉片酥香微辣，黄瓜清口。

制作关键：

第一遍炸猪肉块时，不要像米粉中的脆皮那样炸得过于焦脆，应保留一定水分，否则后续过程再炸、再炒，猪肉会变得太干，失去了皮脆肉香的口感。

石锅豆腐

使用广西酸坛腌制而成的坛子酸炒成酱料，盖到石锅豆腐上，酸辣开胃，非常热卖。

主料：

南豆腐500克。

辅料：

坛子酸酱50克，金蒜10克，葱花适量。

调料：

生抽5克。

制作：

1、南豆腐500克改成方块。

2、将豆腐焯水后沥干，盛入烧热的石锅中。

3、盖上坛子酸酱50克，撒金蒜10克，淋生抽5克，点缀葱花即可上桌。

坛子酸酱：

1、使用广西酸坛腌制而成的酸米椒100克、酸藠头80克、酸姜40克一同剁碎成末。蒜蓉80克剁碎。

2、锅下底油烧热，加入蒜蓉末翻炒至微黄出香，加入坛子酸末中火煸炒均匀，调入适量美极鲜味汁、生抽、鸡粉，即成坛子酸酱。

关键：

最后不要淋太多生抽，否则颜色过深，卖相不好看。

巴马黑米蒸腊肉

黑豆、黑米、黑芝麻是广西巴马的三大特产，也称“巴马三黑”。巴马有充足的阳光、弱碱性水、高负氧离子空气以及适宜的温度，这里出产的黑色粮食香味纯正，富含人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸以及各种有益的微量元素。

此菜借鉴了粉蒸肉的思路，在腊肉上裹满炒香的巴马黑米粉，装入南瓜盏内蒸透，腊肉咸香，米粉脆香。

操作流程：

1、巴马黑米加盐、香叶、八角炒熟，打碎成粉；腊肉蒸熟切片，沾上黑米粉。

2、摆入南瓜盏里，复蒸五分钟即可。走菜速度超快有木有，再也不担心客人催菜了！

满天星

这道菜是金龙寨热卖15年的特色主食，不但菜名浪漫，出品也足够靓丽：晶莹剔透的饼体中镶嵌着颗颗金黄的玉米粒，夹取一块饼入口，劲道弹软，好似QQ糖一般，带有一股浓郁的玉米香甜味道。

主料：

罐装玉米粒200克，玉米粉、生粉、糯米粉、淀粉、澄面各100克。

调料：

白糖100克，花生油适量。

制作：

1、玉米粉、生粉、糯米粉、淀粉、澄面各100克纳入盆中，加入罐装玉米粒200克、白糖100克以及适量清水调成稠糊。

2、平底锅淋入一层花生油烧热，淋入一勺面糊晃匀摊成薄饼。

3、两面煎黄后出锅改成三角块，按原形拼装摆盘即可走菜。