1分钟学会粉蒸肉做法!口感糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,软烂入味,嫩而不糜
粉蒸菜是江西婺源传统的特色名菜,做法简单,大都是将蔬菜或肉裹上米粉蒸制而成,其中粉蒸肉和粉蒸排骨最受人们欢迎,其口感糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,软烂入味,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料蔬菜可以根据喜好添加。是道硬菜!做法又很简单,喜欢吃肉的朋友们get到了吗?
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莲藕粉蒸肉
五花肉400克莲藕270克腐乳粉蒸肉米料包1包姜片适量黄酒适量
1. 准备好原料,莲藕去皮洗净,五花肉最好冷冻一下好切。
2. 莲藕切厚片,垫底的蔬菜可以换成红薯,土豆,芋头都可以。
3. 五花肉切片放入适量黄酒和姜片抓匀。
4. 先把粉蒸肉料包里的腐乳汁倒入五花肉中拌匀。
5. 然后后放入米粉再次拌匀,腌制30分钟左右。
6. 竹笼屉里把莲藕摆放好。
7. 把腌制好的五花肉摆放好。
8. 美的蒸烤箱选择鲜嫩纯蒸模式,放入竹笼屉100度50分钟,开启后蒸烤箱里会喷出水雾,保证里面的湿度和温度而不会使蒸的东西发干。
9. 时间到取出,撒香葱碎即可享用了。
10. 成品图。
11. 成品图。
12. 成品图。
小窍门:
1、没有蒸烤箱的可以用蒸锅蒸50分钟,或者高压锅上汽后蒸20分钟就可以。
2、五花肉冷冻一会儿会更好切,切的片均匀一些,下面垫的菜可以换成红薯,土豆,芋头都可以。
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粉蒸排骨
图文 |沙儿飞飞❉
排骨1000g红薯1个蒸肉粉1包
1. 准备、买的蒸肉粉、内有两袋、里面有专门的调料汁和米粉、非常好、超市买的。
2. 排骨冲洗干净。
3. 加入调料汁搅拌均匀。
4. 不需要任何调料了、方便、码入味2一一5小时左右。
5. 红薯去皮切小块。
6. 加入少许水。
7. 刚刚拌湿为好、水不能多。
8. 排骨加入米粉拌匀。
9. 拌匀、静置一会儿。
10. 红薯放下面、排骨放上面。
11. 大火烧开转中火蒸一个小时左右、中途记得增添水、别烧干了。
12. 噢买尬。太香了、开吃啦。
小窍门:
1、超市买的调料比较方便、不需要任何的调料了。
2、中途记得添水、别烧干锅了。
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粉蒸鱼块
图文 |烘焙有方~
鳕鱼4块蒸肉米粉100克生姜10克大葱10克料酒10毫升食盐1克生抽10毫升香油10毫升干辣椒2个小葱1根
1. 鳕鱼洗净,用厨房纸吸干;生姜切丝,大葱切丝,干辣椒切段,小葱切碎备用。
2. 鳕鱼中加入食盐、生抽、料酒、姜丝、葱丝一起搅拌腌制10分钟。
3. 腌制好的鳕鱼均匀裹上蒸肉米粉。
4. 蒸箱设置普通蒸模式-100℃-10分钟,预热好后将裹好了蒸肉米粉的鳕鱼放入蒸制。
5. 热锅冷油,放入干辣椒段爆香。
6. 蒸好的鳕鱼取出,倒入热油及干辣椒,撒上葱花即可。
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粉蒸马齿苋
图文 |辽南蟹
马齿苋适量玉米面适量大蒜适量生抽适量盐适量芝麻油适量
1. 准备马齿苋,提前洗干净沥掉水份,沥水非常重要,不论蒸哪种带叶子的蔬菜,都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。
2. 马齿苋粗切后放在盆中,加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个,一是调味,蒸菜做好后很香,二是油和菜拌均匀后,后面更容易粘上面粉。
3. 加入玉米面粉,注意这里是玉米面不是玉米糁,因为糁太大,不好蒸熟,也不好吃。如果没有玉米面,用普通面粉也可以。
4. 充分拌均匀,让每一根蔬菜都均匀粘上面粉,看起来松松散散的。如果蔬菜上面水份太多,用很多面粉也无法拌到松散的状态,这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。
5. 将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面,水开后上笼,大火蒸五分钟,关火马上开锅,将蒸好的菜铺在案板上面散汽,这一步也非常关健,散汽后的蒸菜才会松散,餐馆里为了快速上菜,会备风扇帮助散汽,散掉的“汽”其实也是水份,
6. 等蒸菜降温后,水汽也散得差不多了,装盘。
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粉蒸牛肉
图文 |Xiao小C
牛柳350g五香粉3g玉米油30g小葱适量生抽1勺辣椒粉少量大米60g辣椒酱1勺土豆两个料酒2勺蚝油少许
1. 先将牛肉切成大小厚度合适的牛肉片。加入辣椒酱、料酒、生抽,蚝油少许,姜碎腌制。
2. 大米洗干净沥干,放入熟烫的锅里翻炒至微微发黄,就可以啦。
3. 大米放凉放入料理机打成粉末。将打好的米粉,五香粉,辣椒粉加入腌制好的牛肉中。
4. 在加入少量玉米油,让米粉和配料充分粘上每一片牛肉。
5. 土豆切小块,放碗底做为垫底蔬菜。
6. 然后将带有米粉的牛肉片有序的覆盖在土豆上。
7. 上锅后水开转为小火慢蒸35分钟,直至蒸熟透就可以出炉啦。最后撒上一些小葱就可以啦。
8. 美味的粉蒸牛肉就做好啦。
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粉蒸豆角
图文 |斯佳丽WH
豆角1小把米粉30克蒜3瓣红椒2个生抽1勺油适量盐适量
1. 准备好原材料。
2. 豆角加入适量的盐拌均匀。
3. 再加入适量的油拌均匀。
4. 再加入适量的米粉。
5. 拌均匀备用。
6. 将拌好的米粉豆角放入蒸屉中,水开后大火蒸上八分钟。
7. 将蒜泥、红椒、生抽和香油放入碗中, 拌均匀成调味料汁,吃时蘸着吃或者将调味料。
8. 端上桌了。
小窍门:
1、米粉一般是大米粉,市场上有卖的或者自己研磨而成。
2、拌豆角时注意放入材料顺序,先放盐再放油最后放米粉, 这样豆角入味且被米粉裹着。
3、调味料按个人口味加入蒜、红椒、生抽、辣椒油等, 拌均匀即可;这菜可蘸时, 也可将调味料汁拌入粉蒸豆腐一起吃。