今天给大家介绍坛子鸡的做法

坛子鸡又称御膳坛子鸡，源于明末，由独特的瓷坛焖制工艺和神秘神秘的咬料融合配制而成，其做法以在民间已失传已久，这是在原来的基础上进行改良，可先做先卖，清香淡雅，香气四溢。废话不说了直接说说怎么做。考虑成本我建议选用817鸡。

1.先将选好的鸡放血拔毛，去内脏清晰干净，控水晾干，然后给鸡造型，再均匀的刷上一层蜂蜜水。

2.入油锅炸制，油量一定要宽松，漠过鸡即可，油温不可太大，在150度左右就可以，炸制鸡皮呈金黄色即可捞出。

3焖制的的坛是特制，陶坛或用砂锅透气好，卤出来的鸡较香，把鸡摆放入坛，视鸡的多少再放卤水，卤水用十余味中草药配置而成，有良姜、草果、桂皮、白芷、干姜、花椒、大料等，药料多为寻常之物，在调料店都能买的到，关键在于药量的搭配、比例，鸡的多少，用多少料，是老祖宗积多代人总结下来的经验，也正是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。

4.将坛密封，小火4个小时，封火，再焖制3个小时，共7个小时，开坛，出坛，其色金黄玉润，肉嫩酥骨，满口溢香。坛子鸡因为有中草药的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人及小孩使用