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毛血旺做法家常做法步骤超详细,越吃越上瘾

314次浏览     发布时间:2024-03-18 06:23:24    

导语:川味毛血旺,麻辣鲜香色香味全,做法步骤超详细,越吃越上瘾

众所周知,川菜是以“辣”为特点,麻辣鲜香的菜肴,深得大众的喜欢,水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等等,都是非常经典的辣味菜,这次要分享给大家的同样是川菜中非常经典的一道辣味菜,它便是“毛血旺”,一般的毛血旺是以鸭血制作的,不过这次却是用了家里现有的食材猪血来做,口感同样非常不错,用猪血搭配豆芽、鳝片、鱿鱼头等等食材,非常的开胃下饭,不过家常做当然需要更加符合家人的口味,辣味相对来说也减轻了一些,下面我们一起学习做法。

毛血旺的做法:

备用食材:猪血150克,鳝片100克,鱿鱼头100克,豆芽150克,熟猪油20克,香菜30克,蒜蓉5克,姜片5克,红辣椒10克,麻辣水煮鱼调料50克,鸡精2克,白糖10克,清鸡汤200毫升;

制作过程:第一步,首先将所需要的食材都准备到位,将豆芽提前用清水冲洗干净,择掉不能食用的部分,在锅中添上水,待水煮开后,下入豆芽焯烫1分钟后,即可迅速捞出;

第二步,豆芽处理好后,将其沥干水分,再次将锅中的水烧开后,放入猪血,焯水30秒,捞出,沥干水分,同时再将处理干净的鳝片和鱿鱼头等一同焯下水;

第三步,所有的食材焯水处理后,将炒锅预热后,下入适量的熟猪油,待油烧至5分熟后,将水煮鱼的调料放入锅中,炒出其中的香味后,加上清鸡汤,大火煮开后;

第四步,加上鸡精、白糖和盐调味,放入猪血,煮3分钟,放入鳝片,煮一分钟,最后下入鱿鱼头,煮30秒钟,即可关火,将所有的食材连同汤汁,一同放入在盛有豆芽的盆中;

第五步,重新给锅中放入熟猪油,将姜片和蒜蓉爆炒出香味后,放入几个红辣椒,翻炒片刻,浇在猪血、豆芽等食材上面,稍微的整理一下,即可开始享用。

烹饪小技巧:1、毛血旺其实本就是要吃麻辣口感,但我们家常做,就需要更加符合家人的口味,有小孩的家庭更加需要注意,不可吃太过辣的食物,尤其是在干燥的秋季,比较容易上火,做毛血旺的时候,可以用猪血,当然也可以用鸭血,按照个人的喜好操作即可,除了猪血,猪肉、猪肚、火腿肠以及各种素菜都可以搭配,相信大家看完食谱,会发现做法和步骤都非常的详细,学会做法后,让你的家人越吃越上瘾。

2、小编提醒,做毛血旺直接上锅煮是大错特错,牢牢记住3个诀窍,毛血旺才会麻辣鲜香好吃。第一,所有的食材在炒制之前,均需要焯下水;第二炒菜的油最好是用熟猪油,口感会更佳;第三,最后一步爆香姜蒜也很关键,热油浇在食材上,整道菜的口感也会更加的好。将这些做好,毛血旺色香味全,超好吃。


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