宫保鸡丁——正宗原味的家常做法

食材的准备——

主料：鸡胸脯肉(300g)切丁，一公分大小。

配料：新鲜青色、红色辣椒各半，切成一公分丁状（80克）；大葱白切成一公分丁状（50克）；花生米用油炒八分熟后备用（50克），黄瓜切成一公分丁状（100克）。

辅料：郫县豆瓣（一瓷勺）、蒜沫（10克）、五香粉（适量）、老抽(适量)、干淀粉(适量)、水淀粉(3勺)、酱油（一点点即可）、鸡蛋清(1个)、料酒(适量)、味精(适量)、食盐（适量）、陈醋(1瓷勺)、姜沫(5克)、白糖(25克)、香油（适量）。

制作步骤——

第一步——将鸡丁放入碗中后，依次在里边加入食盐2克，五香粉2克，蛋清1个，干淀粉2瓷勺，料酒1瓷勺。然后将之抓拌均匀，过干时可少添1瓷勺水，最后成粘性即可。

第二步——油锅中放入食用油500克，中火加热至六七成热（即将冒起油烟）时，倒入拌好

的鸡丁，用勺子和筷子快速把鸡丁打散开。大致30秒左右即可，或看到颜色变深时，将鸡丁捞出备用。

第三步——放上炒锅，打开大火，锅烧热后加入少许食用油，放入蒜末，姜末，豆瓣酱，

先炒出香味。然后才可依次加入葱丁，青红椒丁，花生米，需要稍加煸炒几下。

然后再加入一炒勺水，放入鸡丁继续煸炒一分钟。

第四步——紧接着，开始依次放入白糖，盐，陈醋，料酒，酱油等作料。一分钟后，加入黄瓜丁，

和1瓷勺调制好的水淀粉充分搅匀。最后关火，再放入味精，淋几滴香油。

第五步——出锅装盘即成。

注意事项——（1）宫保鸡丁最忌讳盐味清淡，要略微偏重一些。（2）具体炒制时间，与火力大

小密切相关，要活学活用，不可机械照搬。

哈哈……一份最是下饭，和大厨所制并不差劲的美味菜肴，在你的手里横空出世。