艾叶粑粑的家常做法又软又糯，把春天和大山的美滋味装到肚子里

特色美食艾叶粑粑：又软又糯，把春天和大山的美滋味装到肚子里

春天，万物苏醒，野菜又长出了嫩芽，走，到大山里去，把它的美滋味装到肚子里。

今天我们要分享大山里的美滋味是：艾叶（艾蒿），用它加上糯米粉，做一个好吃的，

口感又软又糯，好吃到停不下来。

这道美食是一道传统美食，很多地方叫艾叶粑粑，又叫清明粑粑，之前是祭祀用的，

现在已经成为一种家常美食。农村会做的人很多。

传统的方法是全手工的，现在也有用料理机做的，今天我们就把这两种方法分享给大家，

不会做的收藏起来，学会了回家试一试，这道春天的美滋味，真的不容错过，详细做法步骤

告诉你：

第一步：先准备新鲜的艾叶，春天的时候，到大山里去，地里头，到处都是艾叶，

自己去拔，不需要拔很多，一两斤足够了。

艾叶除了做艾叶粑粑，也可以煮鸡蛋，非常有营养，对女性身体有好处；

还可以做青团，清香美味；拔艾叶首先要认识艾叶，下面图片中就是艾叶。

艾叶摘的时候，不要连根拔，只要上面的嫩芽。

摘回来的艾叶，用清水清洗干净，多清洗几遍。

第二步：锅中烧水，水开后，把艾叶放入。

这个步骤有三个方法：

第一，煮2分钟后控水捞出，过一遍凉水，再控水捞出备用。这种方法煮艾叶

的水不要。这种方法是新式方法，做出的艾叶粑粑颜色青翠好看。

第二，大火煮艾叶，加入少许食用碱，直到把艾叶煮烂，然后连同汤汁一起放入盆中放凉备用，

这里煮艾叶的汤汁不要倒掉，下面一个步骤有用，这种方法是湖南湘西传统方法，

做出的艾叶粑粑颜色暗黑，味道更好吃，同时能保存很久。

第三个方法：不焯水，也不煮，这种方法做出的艾叶粑粑，味道浓香带点苦，不过颜值

青翠亮色，好看。

第三步：先说湖南湘西传统方法，因为艾叶煮得软烂了，不需要料理机打，也

不需要用刀剁。直接加糯米粉，用煮艾叶的水和面，用筷子搅拌均匀，

搅拌成面絮状后，上手揉面，因为已经煮得软烂了，直接用手把艾叶揉烂，

和糯米揉匀，揉成一个硬度适中的光滑面团。

再说新式做法，焯水过的艾叶，挤干水分，用刀把艾叶切短一点，放入料理机，加入清水，打成艾叶

浆。用艾叶浆加糯米粉，用筷子搅拌均匀后，上手揉面，同样揉成软硬适中光滑的面团备用。

还有一种就是直接用刀把艾叶剁细，然后放入料理机加水，打成艾叶浆，（直接用刀剁细

也是可以的，只不过没有用料理机做出来的粑粑那么细腻，）

打成艾叶浆后，加糯米和面的过程和上面一样。

第四步：先准备好艾叶粑粑的馅料，一般用炒香的芝麻和花生再加白砂糖，用

料理机打一下，不要打太细，有颗粒感更好。

馅料准备好后，就开始包的步骤了，取一点艾叶糯米团，用手团圆，

然后做成鸟窝的形状，往里面放入馅料，然后捏合起来，在用手

团圆。

第五步：全部生坯做好后，在上面刷上食用油，用叶子包起来，

叶子可以用桐树叶，芭蕉叶都可以，没有叶子不包，也没有关系。

把生坯放入蒸笼，生坯的距离用叶子包的可以稍微近一点，

没有叶子包的一定要把它们距离隔开一点，防止蒸的过程中沾粘

在一起。

锅中烧水，水开后上锅蒸40分钟。

40分钟后，开盖，这道春天的美滋味就做好了，软糯香甜，清香美味，

我们家每年都要做几次吃，家里大人孩子都爱吃。

即使是身在他乡，我们也会做这样一道传统的艾叶粑粑，寄托清明的乡愁，

思念家乡，思念亲人，思念逝去的长辈。