美味食谱-猪肚鸡

一、熬汤

猪骨500克、鸡骨500克、先“飞过”水再过凉水洗净放入清水15斤水中熬，加入老姜一块、料酒少许，大火烧开小火熬2-4小时

二、原料

鲜猪肚一只（约重700克），净三黄鸡（约重1250克）。

三、调料

盐10克、A料（白醋80克、盐50克、生粉100克），B料（料酒10克、小葱、姜片各15克）。

四、调味料

盐10克、味精20克、生姜片15克、枸杞、红枣（最后放）适量。

五、滋补药料

白胡椒粒40克（炒香）、玉竹20克、党参、白果、熟地个5克。

六、制作方法

1、猪肚加入A料抓拌20分钟，洗净祛除异味三黄鸡（鸡头与鸡脚砍掉）去内脏，洗干净，加入B料腌10分钟。

2、将洗净的猪肚翻过来，抹上盐10克，再将整鸡装进猪肚内，放入冰块，冰镇30分钟。

3、去高汤没过肚包鸡，将滋补药料（一般放入猪肚内）及肚包鸡放入砂锅内煲大火10分钟至熟，加调味料小火炖70分钟，取出切条待用。

4、另外，肚包鸡的食法不再只是吃肉喝汤，而是将猪肚熟鸡一起斩件放回原煲汤料中复煲10分钟再⑩，食完肉之后还可以在原汤中涮其他原料。

七、调味汁（用油熬好）

碎小米椒20克、蒸鱼汁3-7、油泡蒜蓉15克、醋3克、味极鲜5克、鸡精味精各1克。