牢记这“5要点”，腌出的腊鱼经久耐放，肉质紧实香味十足

十二月在我国的农历上称做“腊月”，那么一般在这个月份里，人们都会陆陆续续的做一些“腊味”了，腌制些腊鱼、腊肉、腊肠等，腌好之后留到过年的时候吃那是相当不错的，当然，并不是非得逢年过节的时候吃，平时拿来做菜开开胃也是很不错的。之所以人们会自己腌制腊味，是因为自家做的干净、卫生，比外头买的吃得更放心。

今天小编就跟大家着重来讲一讲腌制腊鱼的方法，可能很多人会觉得做腊鱼很简单，就是给鱼抹盐的事情，但实际上并没有大家想的那么简单，要想做的腊鱼好吃，光是抹盐是解决不了的，不然就会有那么多人腌出来的腊鱼腥味重，吃着不劲道还这么容易发霉了，细节决定成败啊，下面看看小编是怎么做的吧，牢记这“5要点”，腌出的腊鱼经久耐放，肉质紧实香味十足。

1、选鱼

一般腌制腊鱼，选鱼方面是很重要的，像鲫鱼、草鱼、鲅鱼和鲤鱼等都是很不错的，这些鱼的肉都比较肥厚，腌出来的味道也是很香的，如果能选择刺少的鱼那就最好了。

2、腌料

腊鱼腌的好不好吃，腌料这块的运用是十分重要的，建议大家用小茴香、花椒还有食盐，另外再多加一种比较特殊的材料，那就是香椿，一般加了香椿腌制的鱼肉，那腥味就去除的差不多了，而且还容易腌出鱼油呢，味道那叫一个香啊。

3、腌制

将鱼清洗干净后，用白酒先把它全身都抹一遍，这样能起到杀菌消毒的作用，还能延长腊鱼的保质期，之后再把腌料往鱼身上涂抹均匀，塞入器皿中即可。

4、翻面

鱼在腌制的过程中，我们要记得给它翻面，每天早晚都给它调换一下位置，翻个面，保证它能腌制得更成分、更入味，耐心等待3天。

5、晾晒

3天之后，鱼都腌好了，这时候可别急着拿出去晾晒，而是取出后放到90度左右的热水里烫几秒，烫好之后再取出挂到阴凉通风处晾晒，切记，前两天先不要放到阳光下直接暴晒，过了两天之后就可以，晾个七八成干就可以啦，随吃随取很方便。