七尖八团，七月里吃尖脐（雄），八月里吃团脐（雌），那是蟹正肥的季节。记得小时候在北平，每逢到了这个季节，家里总要大吃几顿，每人两只，一尖一团。——引用自梁实秋《雅舍谈吃·蟹

正所谓：时令风物，食在当下。

黄满膏肥，肉质尤为清甜的阳澄湖大闸蟹，正是秋季最美的时令菜！所以金秋时节，怎么能少得了个大味美的阳澄湖大闸蟹呢？

清阳 蟹秋晔牌阳澄湖大闸蟹

在一些食客眼里

吃蟹有“蟹道”，

吃蟹是一件风雅的事，

吃蟹的过程

是要拿来慢慢享受的，

所以仪式感很重要！

因此和这些人一起吃蟹有一大忌：

千万不要帮他们拆蟹！

这样你有可能会永远失去

那个和你一起吃蟹的朋友！

清阳 蟹秋晔牌阳澄湖大闸蟹

从吃大闸蟹的方法上来看

一般分为两派人：

“武吃派”：我们一般不拘小节，直接上手，想怎么吃就怎么吃！

“文吃派”：我们吃些讲究精致，锤锤打打，仪式感十足！

由于“武吃派”毫无章法，吃得自由，

我们就不做过多论述，

今天清阳只和大家分享一下“文吃派”

是如何仪式感十足的将一只大闸蟹吃干净的：

不时不食，应季而食

在阳澄湖周边地区，人们在日常饮食方面大多都讲究“不时不食”，也就是说到什么季节，就吃什么东西，过了季节的，宁可不吃。如果一年四季都吃，就难以品尝到真正诱人的蟹味了。毕竟在蟹季以外的时间，阳澄湖大闸蟹大多都还未成熟，即便现在暂养技术的出现，能让我们在蟹季结束之后的一段时间内还能吃到阳澄湖大闸蟹，但多少都有些风味欠佳，不能完全展现出它迷人的滋味。

清阳 蟹秋晔牌阳澄湖大闸蟹

温馨提示：阳澄湖大闸蟹性寒，不宜多吃。蒸的过程可加入黄酒、紫苏叶或是姜片一起蒸，以此来中和大闸蟹的寒性。如果担心加入这些辅料会影响大闸蟹本身的滋味，也可以什么都不放，然后在吃蟹的时候喝上一些黄酒或者在吃完蟹后喝一杯姜茶。

趁热吃

对爱吃蟹的人来说，吃螃蟹是一个享受的过程，因此过程很重要。重点便是：趁热吃！大闸蟹在放凉之后，不仅肉质口感会大幅下降，还会出现腥味。

其次是吃的顺序，一般根据个人的喜好来决定。喜欢第一时间享受蟹黄蟹膏的滋味的，那就先吃黄膏；如果喜欢留到最后享受的，那便先吃蟹脚与蟹肉，最后再吃黄膏。此时，吃的时候再配上一套蟹八件，精敲细剥，那便是会享受的主儿了。

蟹秋晔牌阳澄湖大闸蟹

祛寒

大闸蟹属于至寒之物，多食或是肠胃虚寒的人食用极易引发不适，所以吃蟹之时便要搭配温性的食物，来中和大闸蟹的寒性。譬如性温的黄酒，吃蟹之时，温上一壶黄酒，慢慢悠悠品蟹，滋滋咪咪饮酒，既能暖胃，又能助兴，怡然自得。当然，黄酒也并不是人人都喜爱喝的，这时一杯红糖姜茶就是很好的选择，祛寒又袪腥，还能暖胃。

蟹秋晔牌阳澄湖大闸蟹

净手

享受完大闸蟹后，要去除手上沾染的蟹味，最简单的办法就是打一盆温开水，取些许洗洁精搓一搓、泡一泡、洗一洗，再用清水冲洗两遍。或是效仿古人那般精细，用菊花泡了水，然后洗手，那在去除油污的同时，手上还能带上菊花的香气。

蟹秋晔牌阳澄湖大闸蟹

如此讲究地吃完一只蟹，

似乎大闸蟹的灵魂都得到了升华！

爱吃阳澄湖大闸蟹的你，

在蟹季到来的时候，

是不是也是如此充满仪式感呢？