塌菜，我这里也叫太古菜、塌棵菜，这菜长的像一朵盛开的花，扁扁的像贴着地皮一样。这菜是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因为它塌地而生才得了这个名称。这菜不怕冷，下雪也不影响它生长，而且霜降之后更好吃，自带甜味，所以冬天除了大白菜之外，绿叶菜就是塌菜了。塌菜在我这里并不是很常见，很多人还不认识。冬至吃了吃饺子，还有塌菜。

塌菜含有大量的膳食纤维，各种维生素的含量也非常多，像钙、铁、维C、B1、B2、胡萝卜素等，所以塌菜也被称为"维生素"菜 。塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用，还能增强人体的抗病能力，常吃能让肌肤光泽靓丽，皮肤健美。塌菜口感清新爽脆，最适合炒着吃，塌菜吸油，用猪油清炒或者用肉丝、火腿丝一起炒，味道特别香。

老爷子平时喜欢种点菜、南瓜什么的，现在的小区里是不允许种菜的。有一年老爷子就在绿化带的空隙里撒了一点塌菜的种子，刚开始还去浇点水，天冷之后早就忘了。后来下雪经过绿化带，竟然发现塌菜还绿油油的长着呢，捯饬回家，发现下雪后的塌菜味道更好。

肉丝炒塌菜

【材料】

塌菜，猪肉丝，盐、猪油、淀粉、葱花、料酒

【制作过程】

1、这就是塌菜，长的像一朵盛开的花，3棵塌菜能炒一大盘。

2、塌菜一个一个撕开，清水浸泡后洗净。塌菜不撕开也可以整个炒，不过吃的时候也挺费劲的。

3、塌菜的纤维非常多，直接炒不是非常容易熟，先焯一下水，炒的时候就很容易熟。

4、猪肉丝里放一点料酒、盐、淀粉抓匀，腌渍十几分钟。

5、起锅，热锅冷油，放入葱花炒出香味，放入猪肉丝翻炒至变色。

6、放入焯水的塌菜翻炒，炒1分钟左右就可出锅，临出锅时撒点盐调味即可。

7、塌菜富含粗纤维，常吃润肠效果不错。不过塌菜吸油，用猪油炒特别香，也下饭。

小贴士：

1、塌菜要先浸泡，再反复清洗，塌菜配猪油香的不得了。

2、塌菜也可以整个下锅炒，说白了那不是炒，是整个的煎，油用得多一些。

3、选购塌菜的时候，不用选个头很大的，这种大部分都比较老，筋络比较多，还容易塞牙。选个头适中，颜色鲜艳的就可以。