凉面怎么做好吃？掌握这三个方法，在家也能做出饭店的味道

夏日随着气温的升高，吃饭成了最大的问题，为什么呢？因为温度太高容易出汗，中暑，有些人没有食欲，害怕吃热的食物，这时凉面就成了喜欢吃面食西北人的首选和最爱，凉凉爽爽的，开胃、降温、解暑，增加食欲。

说起凉面的做法其实很简单，对于西北人来说就是一道简单的家常便饭，夏日经常食用。而好多人喜欢吃就是做不香，为什么呢？下面我就凉面分享三个做法，保证美味可口，在家也能做出饭店的味道。

一、面条要劲道

面条劲道要注意以下两个方面:

(1)面和水的比例要适中。做凉面不管是用手工面条还是机器面条首先面条要劲道。手工面条和面时尽量按照面和水的比例2:1的比例，机器面条和面时水还要比手工面条少些，防止水太多面条粘黏。影响面条的劲道度，做出的凉面软容易断。

(2)面团要醒面和揉搓。想要面条劲道面和好后要揉搓，大概揉搓6分钟以后把面团用保鲜膜覆盖醒面10分钟，醒面后面团光滑有弹性，做出的凉面滑润劲道口感好。

二、面条煮熟后要过凉水

做凉面的面条下锅煮熟后要过一下凉水。这里说的凉水是开水凉冷后的水，而不是水龙头上的生水。过水的目的是把面条上面的一层黏糊清洗掉，面条就变的光滑不粘黏，放油凉拌时不费油，清淡健康。做出的凉面滑润光亮，口感好，颜色更美。

注:面条过水一定要用开水冷却后的水，不能直接用水龙头上的生水，生水会造成肠胃不适拉肚子。

三、配料要齐全，搭配要得体

凉面的味道美不美关键在于配料的搭配。配料一定要齐全，搭配要得体，做出的凉面和饭店的味道一样鲜美。需注意以下几个方面

(1)配料油泼辣子、蒜水加醋汤

油泼辣子是凉面的灵魂，制作时一定要弄香。辣椒面油泼之前要放入盐、花椒面、十三香、白芝麻、鸡精、核桃碎，油温一定要高，等冒大烟时在淋入辣子面里面，这样烫的辣椒香辣可口。

蒜砸碎制成蒜泥后也要加入盐、味精用油泼一下，倒入凉白开搅拌均匀。蒜水的目的使凉面入味，香辣，味道鲜美，搅拌时不干，食用时容易下咽。

生醋太酸影响凉面的味道，最好的方法是制作成醋汤，这样吃起来味道更佳。怎么制作醋汤呢？这就需要锅里放少许的油，油温八成熟放入葱花爆香后倒入醋，加入适量的水，放入鲜花椒(花椒叶)，煮开后即可。

(2)配菜黄瓜、包包菜

凉面调拌时黄瓜是首选，黄瓜最好切丝，切丝后黄瓜里面会有许多的水分，和干凉面是绝配。至于包包菜这就需要个人的食用喜好而选择，喜欢吃的人可以放，不喜欢吃的可以不放。包包菜可以凉拌也可以爆炒，味道都不错。

(3)凉拌时加入适量的白砂糖

凉面凉拌时加入适量的白砂糖提味，加糖后凉面香甜爽口，味道鲜美。

凉面的具体做法如下:

——【开始制作】——

(1)水开后下入面条，煮熟后捞出过一下冷水，沥干水分备用。

(2)过水后的面条放入案板上，倒入熟油用筷子挑翻均匀。

(3)凉面入盘后放入黄瓜丝、盐、油泼辣子、蒜水、醋汤、白砂糖搅拌均匀即可。色香味俱全的凉面就做好了。

出品图: