如何做蛋黄酱

配料

方法1：

• 3个蛋黄
• 2汤匙白葡萄酒醋
• 2汤匙柠檬汁
• 2汤匙水
• 1茶匙盐
• 1-1 / 2杯植物油

方法2：制作约1 3/4杯

• 3蛋黄，室温
• 捏干芥末
• 1/2茶匙盐（或调味）
• 310ml / 10 fl oz / 1 1/4杯橄榄油，室温
• 1/2茶匙龙蒿醋

方法1白葡萄酒醋蛋黄酱

1. 1个分离鸡蛋，仅将蛋黄放入搅拌碗中

2加入醋，柠檬汁和水

3可选的; 在双锅中将蛋黄混合液加热到150º（65.6C）。这大约需要1分钟。不断搅拌并密切注意温度。许多人都不会因为加热而烦恼，但是将食物中毒的风险降至最低至关重要（沙门氏菌-参见警告）。

4、关火，冷却至室温。

5、加入干芥末，盐和辣椒。

6、用打蛋器搅拌，将配料混合在一起。

7、加入少量油且非常缓慢地搅拌均匀。（特级初榨橄榄油，花生或葡萄籽或玉米油皆可）。

8、继续一点一点地添加油，直到蛋黄酱达到适当的稠度。

9、将蛋黄酱在冰箱中密封保存最多三天。