虾仁怎么炒最好吃？要不要焯水？看看大厨炒虾仁的绝招

说到海鲜，大家可有话题了，这夏天正是在大排档吃海鲜的好时候。在夏日的傍晚，三五好友在大排档点几分海鲜，一盘烤串，一扎啤酒，不枉夏日。但是很多人都说，海鲜就是吃着玩的，因为很多的海鲜都是空有一个壳，里面的肉其实很少，就算是吃一盆也吃不到啥东西。

有一种海鲜是例外的，这种海鲜就是虾，虾肉紧实鲜美，在海鲜当中绝对是独树一帜。但是虾也是比较难剥的，想剥出完整的虾仁可能还是比较困难的，但是虾仁的魅力征服了一切。你吃过炒虾仁吗，这可是非常鲜美的一道菜。

去外面的餐馆吃饭，点过一次清炒虾仁，自此以后念念不忘。虾仁清脆爽口，鲜而不腻，唇齿留香。配上一点小黄瓜和花生碎，真的是越吃越想吃，你就会体会到爱不释口的感觉了。炒虾仁不需要过多的提味，只需要保留虾仁原本的鲜美就可以。

但是大家一般都是去外面的餐馆就餐时，才会点虾仁一类的菜品，因为虾仁要剥出来有些麻烦，要掐头去尾，还要去虾一类的，在家中很多人处理不好就会影响口感。再有，海鲜一类的食物，是非常的考验厨艺的，火候调料稍有差错，这味道就大不相同了。

但是很多的厨艺爱好者，都喜欢在家中亲手制作美食，不仅可以加强自己的厨艺，还能从中体会到不少的乐趣。今天教大家这道春夏最新鲜的炒虾仁，喜欢吃虾仁的小吃货，可不能错过了。

准备食材：虾仁适量，料酒，食盐，淀粉，鸡蛋，生姜，蒜，西蓝花。

第一步：采购新鲜的大虾，在虾的选择上可以因人而异，如果有条件的可以选择买一些基围虾，因为基围虾的肉质比普通虾肉质更加的紧实，比较适合炒虾仁食用。

第二步：将准备好的大虾洗干净，剥壳去头尾，用牙签将虾后背的虾线取出来，一个完整的虾仁就剥出来了。准备一个小碗，将虾仁放入小碗中，倒入两勺料酒，一小把的姜丝，作用就是为了去腥味，可以加少许的盐。十分钟以后再用水洗干净，这样虾本身的腥味就没有了，炒出来更加的好吃。

第三步：将蛋清打入碗中，倒入淀粉搅拌均匀，然后把处理好的虾仁裹上蛋清液。锅中倒入一点油，就可以把虾仁下锅炒了，火候不易过大，不然会炒老。加入蒜末和各种调味料，在最后出锅的时候放入西蓝花即可。