酸菜鱼怎么做 ？正宗酸菜鱼的详细做法步骤，鱼片腌制是关键，肉质鲜嫩，酸菜爽口

正宗酸菜鱼的详细做法步骤：肉质鲜嫩，酸菜爽口，鱼片腌制是关键

疫情下，新鲜的鸡鸭都没有了，所以要吃鸡肉，鸭肉也没地方去买。

市场有鱼买了，不过价格涨了不少。

酸菜鱼很多地方都会做，四川，重庆，湖南做的人比较多。

酸菜鱼各地的做法大同小异，稍有些许不同，但是，口味都差不多。

今天我们就来分享这道享誉中文的酸菜鱼的做法,配方和详细做法步骤

告诉你，喜欢的收藏起来。

第一步：准备一条新鲜的大草鱼，2-3斤最好。

鱼清洗干净后，首先把鱼片一下，（不会片的，买的时候可以叫卖家片一下），

把鱼肉和鱼骨头分开来，

把鱼骨头剁成块，

然后把鱼肚片下来，

把鱼肉片成鱼片。

鱼片和鱼骨分开装。

鱼片的盆中，加入适量的食盐调味，

适量的料酒去腥，

用手抓一下，

抓至有粘稠后，用清水清洗干净。

然后沥干水分，放入碗中，

加入盐，料酒，再打入一个鸡蛋清，

用手抓一下，让鱼片充分吸收水分，

然后加入淀粉，用手抓匀，

最后加入一些食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，让它入味。

用同样的方法，把鱼头鱼骨头也腌制一下。

第二步：热锅烧油，把锅滑一下，油热之后倒出去，

重新加入冷油，

把鱼头，鱼骨头放入煎一下，

两面煎至微黄，然后装入盆中。

第三步：把酸菜清洗干净，然后切碎，放入盘中。

把姜蒜片，小米辣放入锅中爆香，

炒香后把酸菜也放入一起翻炒，

把酸菜的香味炒出来，

酸菜炒出香味后，把煎好的鱼头鱼骨放入，

加入适量的料酒去腥，

然后加入开水，没过鱼骨即可，

大火煮开，水开后加入适量的食盐，

加少许的白砂糖提鲜，

再加入少许胡椒粉，少许白醋，

煮开一分钟后，捞出鱼头鱼骨放入盆中垫底，

然后下入腌制好的鱼片，

用铲子慢慢搅动一下，

鱼片煮熟后，即可出锅，

把鱼片和汤汁一起倒入盆中，

锅中烧油，油热后加入花椒，蒜末，干辣椒爆香，

爆香后，把热油浇到鱼上面，

再撒上白芝麻，

撒上香菜点缀一下，好吃的酸菜鱼就做好了，