香辣味冲鼻的汤底咕噜咕噜翻腾着，牛羊肉、毛肚、各色蔬菜争先恐后从汤底冒出头，夹起肉菜在麻酱蚝油辣子油料汁中涮过，放入口中，再来一口冰镇快乐水……

这味道，这体验，在高温的夏日简直绝了！

作为一个无辣不欢的北方妹子，火锅简直是最喜欢的食物没有之一了。一周起码两天是在吃火锅。

但作为一个上班族，也不能天天去外面吃，不仅时间不允许，这个财力嘛，也是不支持的。

所以，为了省钱省事，也为了能隔三差五满足我的口腹之欲，我打算自己研究制作火锅底料。

耗时一个月，对比分析了各种火锅底料制作教程，终于做出一款比海底捞还要好吃的火锅底料。

麻辣牛油火锅底料

话不多说，奉上我的独家秘方

提示：我是按照入锅顺序准备配料的，这样更方便

【主配料】

牛油三斤（1500克）

【榨油辅料】

• 生姜大葱各50克，生姜切片，大葱斜切，小葱50克切段，香菜50克切段

【调味配料】

• 干辣椒800克，开水浸泡半小时，剁成辣椒酱备用

• 干辣椒100克香叶5克，开水浸泡半小时（不用剁碎）

• 红油豆瓣酱400克

• 豆豉10克剁碎放入碗中，生姜29克切成丝备用

• 香料：八角、桂皮、小茴香各15克，草果三个、白扣10克，放温水里洗干净浸泡20分钟后用搅拌机打成沫备用（容易出味）

• 青花椒50克，倒入15克高浓度白酒搅拌均匀备用

• 冰糖15克，酒糟2克放入碗中备用

【制作过程】

▲烧锅，锅热后将牛油下锅大火熬化

▲油温五成热时，将【榨油辅料】放入锅中，中小火烧至金黄色，捞出

▲将剁碎的800克辣椒酱倒入锅中中小火翻炒15分钟，将辣椒中的水分炒的略干

▲加入泡好的干辣椒和香叶，翻炒均匀

▲加入红油豆瓣酱，开小火炒20分钟

▲加入豆豉和生姜丝，小火炒10分钟

▲讲打好的香料沫下锅小火炒10分钟（时间不宜过长）

▲加青花椒，翻炒5分钟

▲放入冰糖，炒化

▲加入高浓度白酒15克

▲熬10分钟出锅

提醒：刚出锅的火锅底料不能马上食用，放置一天后食用最佳。

做之前没想到这么复杂，花了一天时间，中间还失败了一次。双手也被辣椒辣的红肿不堪。幸好，最后终于做成功了，而且还挺好吃，足够我吃个两三个月了。

爱吃火锅的朋友可以尝试做做，配料比较多，只要按步骤来，就很容易做出来。重点是掌握好配料的比例和火候，不然很容易焦。