有的饭店做宫保鸡丁喜欢放胡萝卜和青瓜，其实是为了增加菜肴的份量，减少鸡腿肉丁用量，从而节约成本，提高利润呢！

宫保鸡丁正宗的做法，用到主食材有“3宝”！即是鸡丁和大葱，以及炸花生，所有的辅料作用，只为衬托出鸡丁的迷人香味，而不是各自立门户，互相争宠！

本文介绍的宫保鸡丁是传统的做法，简单易上手，不用油炸，无需多配料。成品的口感不柴不硬，而是鲜嫩韧爽！也不像商业做法，偏向甜味，而是入口先有荔枝果香味，微酸缠绕清甜，后是鸡肉浓香弥漫着口腔，接着麻辣，咸香味逐一呈现，感觉甚是神奇！

这一切归功于川菜百菜百味的成果，把两大味型（荔枝味+糊辣味）完美融合入宫保鸡丁，造就了其特殊的风味！所以这道菜才广受欢迎，冲出了国门，迎向世界各地怀抱！

话不多说，下面进入教程时间！

宫保鸡丁传统做法

食材主料：鸡腿2个、大葱1根、炸花生适量。

配料：姜片、蒜片、干辣椒段、花椒。

调味料：盐、生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖、淀粉。

——制作过程——

1、食材切配：鸡腿肉去骨，手法不熟练的吃货们，交给摊主处理就行了。然后将鸡腿肉切成正方形的丁状，大概1.5厘米左右吧！

大葱切颗粒状，姜蒜则切成片备用。

2、腌制码味：鸡丁放入姜片和料酒去腥，少许食用盐调底味，少许老抽上色，加入淀粉搅拌均匀。之后再放油拌匀，腌制20分钟，如此一来，做出来的鸡丁非常嫩滑！

3、调制酱汁：碗中放入1小汤匙生抽，半勺料酒，1大汤匙陈醋，3克食用盐、15克白糖、25克水淀粉，搅拌均匀成宫保鸡丁酱汁备用。

提醒，1汤匙=15ml

4、呛炒配料：热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片呛香。注意要把糊辣味炒出了，火候要适量小些，有利于观察，干辣椒的色泽变深，能闻到辛辣味即可，当然也不能炒糊了，否则就毁了。

5、爆炒鸡丁：配料炒香后，倒入鸡丁转大火爆炒，等到变色了，也即是刚断生，马上放入大葱粒，翻炒一分钟。

6、收汁入味：把调好酱汁淋入，继续大火翻炒，直至酱汁收缩浓稠，均匀得裹附在鸡丁上，即可关火。最后撒上褪去皮衣的花生米，翻炒均匀几下即可，不然回软了就不好吃，然后出锅装盘。

一道味道纯正的宫保鸡丁制作完成！

宫保鸡丁小窍门

（1）、主料的选择，不建议用鸡胸肉，而是鸡腿肉，它才是宫保鸡丁的标配，一来弹性好，二来可塑性强，成品的口感也好！

（2）、鸡丁要切小颗些，大小也要均匀，才方便容易，和受热均匀，最大程度减少烹饪时间，口感自然嫩美！

（3）、腌制时，放淀粉的目的是为了锁住鸡丁的内部水分，其次是形成一层保护膜，炒出的鸡丁汁多鲜嫩。而放油的目的是进行二次巩固，以及炒时不会轻易粘锅。

（4）、调酱汁时白糖和陈醋、生抽等调料是必须的，因为这道菜味道属于复合型香味，也是前面所说的荔枝味，和糊辣味的混合体，所以只有调料分配得当，才能呈现出效果。

（5）、花椒和干辣椒要呛出味，标准是干辣椒的色泽变得半红半黑即可。

（6）、鸡丁翻炒时不能太熟，刚断生就放大葱，之后则是调料，一气呵成！炒出来才不会变老变柴，根本不用担心不熟的，鸡腿肉本身是易熟的。

（7）、再次强调，不要放胡萝卜和青瓜！

结语

要想把宫保鸡丁做出传统的味道，主要在于食材的搭配，和酱汁的调配，以及火候的控制！按照上方的步骤操作，做出的必然是不错的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。