春笋烧肉的做法+配方，五花肉肥而不腻，春笋脆嫩爽口

春笋，南方人吃得比较多。之前在老家四川，每年都会吃春笋，春笋烧肉、春笋炖鸡、油焖春笋、凉拌春笋…作为一种时令蔬菜，春笋以其独特而又超高的营养价值，成为春日餐桌上的宠儿。托朋友寄来刚出土的春笋，就迫不及待的做了这道春笋烧肉。五花肉肥而不腻，春笋脆嫩爽口，这两者相辅相成，也是一道经典的搭配。

春笋烧肉的用料

五花肉600克、春笋两根、食用油少许、姜丝适量、冰糖三颗、八角两个、生抽1勺、老抽小半勺、料酒少许、食盐少许、白糖少许、葱段少许、花椒几粒

春笋烧肉的做法

步骤1

带皮的肥瘦相间的五花肉600g，切成方块状。

步骤2

一勺生抽，15g左右，小半勺老抽，倒在小碗中，备用。

步骤3

八角2个，冰糖三颗，花椒几粒。

步骤4

热锅冷油，油要少，油热后加入五花肉煸炒炼油。

步骤5

喜欢干一点的可以多炼一会油，喜欢糯一点的可以煸炒到两边金黄后把多余的油倒出，然后加入几滴料酒、老抽、生抽、八角、花椒、冰糖，一起翻炒。

步骤6

然后加入清水，盖过锅内的食材。

步骤7

一起倒入高压锅中，先大火，再中小火焖煮二十来分钟。

步骤8

准备两根春笋，剥皮后洗净。

步骤9

将春笋切成滚刀块，放好备用。

步骤10

锅内烧开水，放入春笋，加点食盐和白糖，煮三分钟，去除春笋中过多的草酸和涩味。然后捞出备用。

步骤11

二十分钟后，压好的五花肉已经呈软糯状态。

步骤12

将高压锅中的水和五花肉一起倒入炒锅中。

步骤13

水开后加入春笋。

步骤14

加入葱段。

步骤15

盖上锅盖，大火煮开，转中小火。

步骤16

还剩少许汤汁时加入少许食盐调味。

步骤17

最后收汁时来回翻炒，避免糊锅。

步骤18

收完汤汁后就可以盛出来吃了。

步骤19

五花肉炖的很烂，竹笋的味道有赶超五花肉的趋势，太爱了。

步骤20

搭配上米饭，嗷呜，好吃！

春笋烧肉的烹饪技巧

1.五花肉下锅时，油一定要少，因为五花肉在煸炒以及焖煮的过程中会持续出油。煸炒完毕可以把多余的油倒出来，否则最后收汁收不干净。 2.春笋下锅之前建议先煮三分钟，再和五花肉一起煮，不要把春笋的涩味煮到肉中。