江湖菜怎么做？当地人吃了都说绝！在家做重庆江湖菜，又香又麻，巴适惨了

- 食材准备 -

腌制耗儿鱼：耗儿鱼450g（去头去皮去内脏后的重量） 青葱段15g 姜片15g 料酒10g 鸡蛋1个 红薯淀粉40g

炒料：姜粒20g 蒜粒20g 红油豆瓣酱15g 麻辣火锅底料30g 干辣椒段3个 干花椒2g 热水300g 食盐3g 白糖3g 生抽10g 蚝油10g 白胡椒粉1g

装饰：红椒圈5g 青椒圈5g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.耗儿鱼用剪刀沿着鱼鳍背部和鱼鳍腹部剪掉薄薄一层鱼皮，然后剪去鱼尾；用手将鱼皮剥离，用剪刀沿着腹部内脏的位置一直到头部剪掉，去除内脏和鱼头，将耗儿鱼清洗干净吸干水分备用

2.碗中放入耗儿鱼、青葱段、姜片、料酒用手抓拌均匀腌制15分钟，腌好后将姜葱捡出来不要

3.往腌好的耗儿鱼中加入一个鸡蛋拌匀，再加入红薯淀粉抓拌均匀备用

4.油温6成热（160度左右），下入耗儿鱼炸至全部浮起捞出，油温升高至200度，复炸半分钟至耗儿鱼表面金黄色捞出控油备用

5.另起一炒锅，热锅倒油，加入姜粒、蒜粒爆香，加入红油豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油；再加入干辣椒段、干花椒翻炒一分钟出香味，倒入热水盖上锅盖焖煮5分钟，捞出料渣，留汤汁备用

6.往汤汁中加入食盐、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉调味，放入炸好的耗儿鱼翻拌均匀盖上盖子焖煮3分钟，装盘撒上青红椒圈即可

腌制时裹了层薄粉浆，先炸后煮，耗儿鱼嘟隆嘟隆，看上去是软趴趴的；

像是由内而外在冒出汁来，视觉诱惑先拉满，胖嘟嘟的鱼仔子，很想给它夹一口！

浆皮薄挡不住汁水的渗入，筷子拨开，内里的鱼肉依旧鲜嫩紧致；

独特的软绵嫩滑口感，味入得足，细细的嗦食，汁水跟鱼肉在嘴里搅合。

滋味相当上瘾，属于吃了停不下来嘴。

单吃一会容易咸口，大米饭很搭，建议直接上俩碗！

别的不说，香辣味，下饭是挺一绝！

小主提示：

1.耗儿鱼可以叫热心摊主帮忙宰杀哦，鱼头去皮后可以煎香煮个鱼汤不浪费哈

2.红薯淀粉的用量多少取决于鸡蛋的大小，搅拌至比较浓稠的粉浆，能将鱼包裹住即可

3.炸好的耗儿鱼直接撒上烧烤料也可以开吃，相比用汤汁煮过的更加酥脆哦