广东的早餐有粥、粉、面、云吞、肠粉，以及各式茶点，其中，肠粉应该是让南北吃货们最情有独钟的早餐王者，可以说没有之一。一说到肠粉，大街小巷的早餐店，茶楼食肆，都有自己的肠粉粉浆配方以及独家特制的酱油。有前辈说，一碟好吃的肠粉，让老广街坊四邻几乎每天都会去“帮衬”的小店，肠粉要皮薄如纸透亮，口感要嫩滑不黏口，其实关键还要看酱油的调制。都知道广式老字号的肠粉店里的酱油味道各有千秋，秘制的酱油都不外传。

最近宅家的时间多了，除了研究炸油条、油饼、炒粉、炒面这些早餐之外，肠粉也被粉丝们列入最想动手制作的早餐之一，被追问了好几天，之前自己也在家做过肠粉，但是没有如此仔细认真的拍过制作步骤与讲解过程，现在外面的许多食肆早餐店都没开门，想吃肠粉自己做，以后孩子上学家人上班都可以在家吃完了再出门，多好！还有肠粉必备的煮酱油的配方哟，别错过！

【广式鸡蛋肠粉】

肠粉食材：肠粉预拌粉1袋（260克），清水520克，鸡蛋2个，生菜2片，小葱1棵，食用油少许。

肠粉所需工具：披萨盘2个（或平底的圆形的不锈钢餐盘），硅胶油刷1个，刮板1个，蒸菜防热夹1个。

肠粉酱油：蒸鱼豉油2茶匙，普通生抽2茶匙，白糖10克，清水5-6茶匙，食用油10克。

具体步骤：

1. 就先用最常见的鸡蛋肠做参考吧，把肠粉预拌粉加入2倍比例的清水，用筷子/蛋抽拌匀成粉浆，现在超市有现成的肠粉预拌粉，也很方便，也有自己用面粉和澄面调配的，但是比例不一样，蒸出来的肠粉口感都不一样。今天用的预拌粉我用了好几次，都非常不错，1袋肠粉预拌粉能做3-4人份的肠粉成品，大家可以按需选购。

2.准备披萨盘或两个差不多大小的不锈钢圆盘，外面的肠粉店制作的时候大都是方形或者长方形的盘子蒸制，但是咱们在家里用普通深一点的炒菜锅就可以，圆形的锅比较常见也更方便我们操作，所以建议用差不多大小的盘子即可。

用油刷沾少许食用油，均匀的涂抹在盘子底部，一定要整个盘子底部涂上，薄薄的一层油，防粘即可。

3.大家家里都有汤勺吧，用一个小汤勺盛一勺子调匀的粉浆倒入盘子里，不用全部盛满，这是肠粉厚薄的关键，1勺粉浆足够。

4.粉浆只占了盘子的2/3左右，接下来就利用双手，左右来回转动圆盘。

5.粉浆在盘子里来回转动之后，就能均匀地铺满整个盘子。再撒上葱花、鸡蛋液和生菜叶等。

6.炒菜锅里加入适量热水，放上蒸架，水要多一点，烧开后，把铺满粉浆的盘子放在蒸架上，盖上盖子，大火蒸20-30秒左右。

7.蒸熟的肠粉皮在打开锅盖后会看到明显的鼓起，遇到温差后又会迅速回落的过程，粉皮变得透明，鼓起有大泡说明已经蒸熟了。

8.注意烫手，利用上面提到的蒸菜防烫夹子夹起锅里的盘子，然后用刮板从底部慢慢推起，这一张皮薄能看得见底下刮板的肠粉就做好了，整齐地码放在盘子里，把另一个盘子放入锅里，这样来回交替着，把所有粉浆都按照步骤蒸熟。

9.最后说一下肠粉酱油的制作。肠粉做完了，酱油不能少，直接用生抽味道太咸，肠粉店里的酱油都是要重新调制煮过的，在家也可以简单调制酱油汁。按照上面提到的酱油比例，清水与酱油的比例是2:1，再根据个人口味加适量白糖，增加酱油的鲜甜味道，大火煮开后就可以关火了。

煮好的酱油均匀地淋在蒸好的肠粉上，再准备一碗粥或豆浆，美美的一顿广式地道早餐就制作好啦！

【碎碎念】

1. 粉浆倒入盘子里不要全部铺满，而是利用来回转动的原理，使粉浆薄薄地铺在盘子里，如果你看过肠粉店里的师傅制作过肠粉的手势，就应该知道，师傅们都只是盛1勺粉浆，然后来回转动不锈钢肠粉蒸盘，这样蒸出来的肠粉才薄、透、亮，不会特别厚。
2. 蒸鱼豉油味道和颜色较淡，而普通生抽颜色稍微深一点，两种酱油综合一下就能使煮出来的酱油汁味道带鲜甜的同时也带点颜色。