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奶黄冰皮月饼,无需烤箱,蒸一蒸,揉一揉,厨房小白也能做哦

100次浏览     发布时间:2024-12-25 10:45:28    

冰皮月饼相对于传统月饼的制作特点是无需烘烤,工艺简单,超级方便。口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪,也可进行调色,将月饼呈现各种颜色。



主料

澄粉 30g、粘米粉 50g、糖粉 50g、糯米粉 50g、

玉米油 30g、纯牛奶 230g、淡奶油10g、糖浆20g、

辅料

鸡蛋4个、黄油100g、澄粉40g、奶粉80g、细砂糖65g、熟糯米粉50g

1.糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入大碗中加入纯牛奶,混合搅拌均匀;



2.加入玉米油、淡奶油和糖浆混合均匀直到看不见玉米油即可;



3.然后倒入大而浅的蒸碗中;



4.放入蒸烤箱蒸25分钟后取出切小块冷却;



5.在有余温不烫手的时候就可以揉面团了,揉均匀;



6.把糯米粉变熟,炒熟、微波炉加热或者烤箱烤熟都可以;



7.黄油室温软化,加入砂糖然后用打蛋器打至顺滑;



8.四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀



9.奶粉和澄粉全部倒进去后混合均匀且没有颗粒后放入蒸烤箱蒸15分钟后搅拌均匀继续蒸15分钟,直到奶黄酱变硬成型后取出放凉;



10.50g的模具用冰皮25g奶黄馅25g,皮包馅接口收紧压出月饼即可。



成品欣赏




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