泡椒凤爪制作方法，简单步骤一学就会，比外面买的吃更放心

　　一、自制泡椒凤爪

　　食材：鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒各适量

　　制作工艺：

　　1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。

　　2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净

　　3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。

　　4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉

　　5、为了使鸡爪凉的快些，我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q。)

　　6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了，可以用整个的。)，盐，糖，白醋，混合

　　7、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)

　　6、浸泡一天或隔夜即可食用

　　二、挑选泡椒凤爪4大窍门

　　1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色

　　2、掰开看：正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则说明用双氧水浸泡过

　　3、看皮肤：如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉

　　4、口感：甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的

　　三、酸辣泡凤爪

　　原料：鸡爪4斤 白醋一瓶 矿泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 盐100克 味精200克

　　制作工艺：

　　1、鸡爪买回来用自来水泡1个小时，取一口锅放入能淹没鸡爪的水量，下入鸡爪并倒入一次性杯子约半杯白醋，然后用中火烧开，烧开5分钟后关火闷5分钟，把鸡爪充分焖熟

　　2、捞出鸡爪用清水冲5分钟去，然后用剪刀剪去指甲，然后用刀改成两半

　　3、把白醋、矿泉水、小米辣、盐、味精倒在容器里混全均匀，如果要口味更好，可以加莴笋条、黄瓜条或焯熟的木耳一起泡，然后加几颗青花椒

　　4、把鸡爪倒入容器中浸泡至入味即可食用

　　四、豉汁凤爪

　　主料：鸡爪 700克

　　辅料：豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半块 花椒 少许 八角 一个 　桂皮 一块 葱姜 适量 　蚝油 1小勺 老抽 1小勺 　糖 1小勺 白酒 1小勺

　　制作工艺：

　　1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片

　　2、水烧开后将鸡爪下锅，煮10分钟，煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干

　　3、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中

　　4、使鸡爪都均匀沾满料汁，葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中，蒸40分钟即可