中秋团圆台式太阳饼，教你在家做，一口酥到掉渣，怪不得火了多年

大家都熟知的台式点心有：凤梨酥，蛋黄酥，老婆饼........还有一款来自台中很著名的太阳饼。

有很多种馅料，麦芽糖馅，椒盐馅，奶黄馅等，太阳饼的形状近似圆形，在中秋的圆月也特别应景。

太阳饼

轻轻掰开，掉渣渣，雪花酥皮薄如纸帛，层层分明，吃起来蓬松细腻，入口后不到2秒立马在舌尖融化开.......伴着软软绵绵的奶黄馅，也太好吃了吧~

奶黄馅是自己炒的，不甜不腻，还做了红茶风味。

这次的酥皮用到了大包酥的手法，节省了不少时间，对于快速出单的私房，非常合适，而且大包酥的酥皮层次也是非常好的。

· 制作材料 ·

奶黄馅：咸蛋黄60克

鸡蛋3个 糖60克

淡奶油80克 椰浆60克

玉米淀粉30克 低筋面粉40克 奶粉30克

黄油40克

水油皮：中筋面粉250克

水100克 糖30克 猪油80克

油酥：低筋面粉180克 猪油90克

制作步骤

1，制作奶黄馅

咸蛋黄喷白酒，上锅蒸20分钟左右，蒸熟

蒸熟的咸蛋黄，稍微压碎

2，奶黄馅的材料，除黄油以后，全部加入料理机，搅打细腻

过筛一遍，更加细腻

3，把奶黄馅糊倒入不粘锅，加入黄油，中小火不停翻炒

水分慢慢蒸发掉，炒到光滑的面团，而且不粘刮刀

4，做好的奶黄馅大概450克左右，平均分成两份，其中一份加入一个红茶包，拌均匀

平均分成15-18克的一个小团子

5，制作水油皮

水油皮全部材料倒入厨师机搅拌成光滑的面团，而且能拉出薄膜

装入保鲜袋，放入冰箱，冷藏1小时以上

6，制作油酥

油酥全部材料混合成团

装入保鲜袋，和水油皮一起放入冰箱，冷藏1小时以上

7，进行大包酥

取出油酥，隔着保鲜袋，稍微擀开

取出水油皮擀成长方形，擀开的大小比油酥，大2倍

两边往中间包住油酥，包裹的收口要扭紧

8，再次把面皮擀开，擀开的大小，大概是原本的3倍

再次折三折，两边往中间折叠

用保鲜膜包起来，放入冰箱，冷藏松弛20分钟以后再操作

9，取出松弛好的面团，再次擀开（操作台上，可以撒上适量干粉防沾）

擀成大面皮以后，再卷起来

用刮刀平均分成22份

10，包馅

取一份小剂子，切面的捏合一下，以免油酥跑出来

放在操作台上，稍微压扁，用擀面杖擀成圆面皮

包入奶黄馅，虎口收紧

放在手掌心中，压扁，压成圆面饼

11，提前预热烤箱，饼胚表面刷上蛋黄液

放入烤箱，我用的是风炉，两层同烤，170度，烘烤28分钟，平炉，建议用180度，烘烤30分钟，具体温度和时间，要根据自家烤箱调整

看着太阳饼，在烤箱，慢慢鼓起来，过程真治愈~

表面金黄，圆圆的，跟它的名字很符合。

轻轻掰开，掉渣渣的，层层叠叠的酥皮，非常诱人，大口咬下去，连馅料都很讨喜，不甜腻不粘牙，红茶风味，还多了一层温柔的风味~

大包酥的做法，是不是特别简单，需要注意：室温太高，要开空调操作，避免破酥混酥了，还有边操作边用保鲜膜盖住面团，防止表面风干干燥。

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