手把手教你做把子肉，香而不腻入口即化，太香太下饭了#把子肉

把子肉。

开饭啦！今天来吃把子肉，它跟大米饭简直是绝配！把子肉的配菜鹌鹑蛋是一定不能少的。

·生鹌鹑蛋凉水下锅，加一点盐水开之后煮10分钟，捞出放到凉水中拔凉，在碗中扣一个盘子，上下使劲摇晃。学会这个小方法鹌鹑蛋就可以轻松脱皮了。

·肉要选择五花三层的那一种，上面还要带着猪皮。把锅烧热不用放油，直接把猪皮面放在锅上煎，煎到表面金黄起泡，放在温水中泡半个小时，之后用刀刮一刮猪皮刮干净就可以切肉啦，切成像视频中这种厚度就行。

·再次把锅烧热不用放油，直接把肉片平铺在锅上，一面煎到金黄就给它翻个面，煎出里面的油脂，炖出来的把子肉才会入口即化，香而不腻。所有肉片煎好之后转移到砂锅中。

·锅中留底油，烧热后下入一把冰糖，开小火把糖炒化之后加入开水，放入半勺腐乳汁、一勺生抽，少放一些老抽上色。

·汤汁再次烧开后倒入砂锅中，然后加入一个卤肉包，再放入葱姜，倒入一听啤酒，盖上盖子，水开转小火炖40分钟。刚刚剥好的鹌鹑蛋下锅煎成虎皮状。40分钟时间到开盖把里面的料渣挑出来，放入煎好的鹌鹑蛋，再煎几个辣椒，我用的是那种不辣的辣椒，主要是想借个辣椒味。

·煎好的辣椒和鹌鹑蛋一起放入锅里，然后盖上盖子小火炖20分钟，炖的过程中真的是满屋飘香。出锅的时候可以撒些香葱或者是小米辣，就这个肉夹起来端端的入口即化，配上大米饭那叫一个绝！